Tafelspitz
Oostenrijkse nationale gerechtenTafelspitz, een klassieke Oostenrijkse keuken met eenvoud en elegantie, behoort tot de bekendste gerechten in Wenen. Eersteklas rundvlees gestoofd in een bouillon met aromatische...
Käsespätzle, een hartig en overheerlijk Oostenrijks gerecht, wordt gemaakt met zachte, zelfgemaakte eiernoedels (Spätzle) en belegd met gesmolten kaas. Het wordt ook wel de alpenneef van macaroni met kaas genoemd. Een topping van knapperige gebakken uitjes zorgt voor een heerlijke crunch, waardoor het een geliefd comfortfood is in Oostenrijk en de omliggende Alpengebieden.
4
porties20
minuut30
minuut450
kcalKäsespätzle arriveert op tafel als een bescheiden ode aan de alpenkost. Zachte slierten eierrijke noedels komen tevoorschijn uit een beslag van bloem, water, zout en eieren, geperst door een spätzle-apparaat of vergiet in zacht kokend gezouten water. Zodra elk sliertje boven water komt, wordt het eruit gehaald en apart gelegd, wachtend op zijn moment in de oven. Een huwelijk van Emmentaler en Gruyère kaas ontvouwt zich in een romige saus, geroerd met melk of room en een vleugje versgeraspte nootmuskaat. Lagen noedels en gesmolten kaas worden samengevoegd in een ovenvaste pan op 180 °C. Dun gesneden uien sissen in boter – of een neutrale olie – tot de randen knapperig en goudbruin worden, hun hartige zoetheid klaar om de gratin te bekronen. Na tien tot vijftien minuten onder de hitte, bubbelt en kleurt de kaas in vlekjes bruin. Een laatste beetje gehakte peterselie geeft een heldere noot aan het robuuste profiel. Direct geserveerd biedt het gerecht diepe, volle smaken, ontleend aan de Alpentraditie. Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking en laat ze tot drie dagen rusten, klaar om opnieuw te worden opgewarmd tot dezelfde aangename warmte.
300 g (2 ½ kopjes) bloem voor alle doeleinden
4 grote eieren
100 ml (½ kopje) water (naar behoefte aanpassen)
1 theelepel zout
200 g (2 kopjes) geraspte Emmentaler kaas
150 g (1 ½ kopje) geraspte Gruyère-kaas
100 ml (½ kopje) melk of room
1 snufje nootmuskaat (optioneel)
2 middelgrote uien, in dunne plakjes gesneden
2 eetlepels boter of neutrale olie
Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Ontdek het rijke culinaire erfgoed van Oostenrijk met iconische gerechten zoals Wiener Schnitzel, Apfelstrudel en Sachertorte. Duik in de smaken die de Oostenrijkse keuken kenmerken en haar tijdloze tradities.
Tafelspitz, een klassieke Oostenrijkse keuken met eenvoud en elegantie, behoort tot de bekendste gerechten in Wenen. Eersteklas rundvlees gestoofd in een bouillon met aromatische...
Kartoffelknödel, oftewel aardappelknoedels, zijn een vast onderdeel van de Oostenrijkse keuken. Serveer deze zachte, luchtige knoedels bij heerlijke braadstukken of stoofschotels, of als onderdeel van een…
Liptauer, een geliefde en pittige smeerkaas, is nu een steunpilaar van de Midden-Europese keuken. Geworteld in het gemeenschappelijke verleden van Slowakije, Oostenrijk en Hongarije,…
Kaspressknödel, een geliefd traditioneel gerecht, vertegenwoordigt de Oostenrijkse bijdrage aan comfort food, ideaal om zowel lichaam als geest te verwarmen op koude dagen in de Alpen. Deze hartige…
Semmelknödel, een geliefd gerecht in de Oostenrijkse gastronomie, belichaamt de rijke culinaire traditie van het land. Deze broodknoedels worden vaak geserveerd bij gerechten zoals goulash, gebraden varkensvlees of zuurkool...
