Grießnockerlsuppe, een bekende Oostenrijkse soep, staat symbool voor eenvoud en grote voldoening. In Oostenrijk en daarbuiten zijn de delicate, wolkachtige griesmeelknoedels, gecombineerd met een rijke bouillon, een geliefde troost. Of ze nu geserveerd worden als vullend hoofdgerecht of als troostend voorgerecht, deze soep legt de diepgang van de Oostenrijkse kookgeschiedenis vast.
4
porties15
minuut20
minuut300
kcalGrießnockerlsuppe presenteert een harmonie van texturen en smaken in bescheiden proporties. Uit een basis van zacht gesudderde kippenbouillon, geparfumeerd met fijngesneden ui, wortel en selderij, ontstaan wolken van griesmeelknoedels – elk ongeveer zo groot als een walnoot – verlicht door losgeklopt ei en een reepje gesmolten boter. Een vleugje nootmuskaat en een snufje fijngehakte peterselie geven de bouillon subtiele warmte en frisheid, terwijl een zorgvuldige toevoeging van zout en peper de helderheid van elk onderdeel behoudt. Het deeg voor de knoedels begint met warme melk, die door boter zachtjes wordt opgezwollen en vervolgens wordt gebonden met griesmeel, bloem en een enkel ei. Na een korte rustperiode glijden lepels van het mengsel in de nauwelijks rollende bouillon, waar ze in minder dan vijf minuten opzwellen en pocheren. De bleke knoedels, die in het midden van de kom drijven, drijven te midden van juweelachtige slierten wortel en selderij. Hun malse binnenkant geeft een stille rijkdom vrij wanneer je er met een lepel in prikt. Restjes blijven drie dagen goed in de koelkast. Wanneer je de soep op een laag vuur opwarmt, behoudt hij zijn kenmerkende lichte smaak, maar wordt hij niet te zwaar.
1 kopje griesmeel
1/4 kopje gesmolten boter
1 groot ei
1/4 kopje melk
1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
Zout en peper, naar smaak
Een snufje geraspte nootmuskaat (optioneel)
Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
4 kopjes kippenbouillon (of groentebouillon voor een vegetarische versie)
1 kleine ui, gesnipperd
1 kleine wortel, in plakjes
1/2 kopje selderij, fijngehakt
Zout en peper, naar smaak
Ontdek het rijke culinaire erfgoed van Oostenrijk met iconische gerechten zoals Wiener Schnitzel, Apfelstrudel en Sachertorte. Duik in de smaken die de Oostenrijkse keuken kenmerken en haar tijdloze tradities.
Kartoffelknödel, oftewel aardappelknoedels, zijn een vast onderdeel van de Oostenrijkse keuken. Serveer deze zachte, luchtige knoedels bij heerlijke braadstukken of stoofschotels, of als onderdeel van een…
Een van Oostenrijks meest geliefde culinaire lekkernijen is Sachertorte, een rijke chocoladetaart met een rijke geschiedenis. Deze taart, geroemd om zijn verfijnde presentatie en complexe smaak,…
Topfenstrudel is een traditioneel Oostenrijks dessert, gemaakt van een boterachtig, bladerdeeggebak gevuld met romige topfen (kwark). In Oostenrijk presenteren mensen dit gerecht vaak…
De Linzertorte, een bekend gebakje met wortels in de Oostenrijkse keuken, heeft een speciale plek in de harten van Oostenrijkers en dessertliefhebbers over de hele wereld. De naam...
Backhendl, Oostenrijks traditioneel gefrituurd kipgerecht, is een ware delicatesse die een ideale balans biedt tussen een knapperige buitenkant en sappig kippenvlees. Oorspronkelijk een centraal…
