Griesmeelballetjessoep

Grießnockerlsuppe - Oostenrijks nationaal gerecht

Grießnockerlsuppe, een bekende Oostenrijkse soep, staat symbool voor eenvoud en grote voldoening. In Oostenrijk en daarbuiten zijn de delicate, wolkachtige griesmeelknoedels, gecombineerd met een rijke bouillon, een geliefde troost. Of ze nu geserveerd worden als vullend hoofdgerecht of als troostend voorgerecht, deze soep legt de diepgang van de Oostenrijkse kookgeschiedenis vast.

Griesmeelballetjessoep
Afdrukken

Griesmeelballetjessoep

Recept van Reis S HelperCursus: SoepenKeuken: OostenrijksMoeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Porties

4

porties
Voorbereidingstijd

15

minuut
Kooktijd

20

minuut
Calorieën

300

kcal

Grießnockerlsuppe presenteert een harmonie van texturen en smaken in bescheiden proporties. Uit een basis van zacht gesudderde kippenbouillon, geparfumeerd met fijngesneden ui, wortel en selderij, ontstaan ​​wolken van griesmeelknoedels – elk ongeveer zo groot als een walnoot – verlicht door losgeklopt ei en een reepje gesmolten boter. Een vleugje nootmuskaat en een snufje fijngehakte peterselie geven de bouillon subtiele warmte en frisheid, terwijl een zorgvuldige toevoeging van zout en peper de helderheid van elk onderdeel behoudt. Het deeg voor de knoedels begint met warme melk, die door boter zachtjes wordt opgezwollen en vervolgens wordt gebonden met griesmeel, bloem en een enkel ei. Na een korte rustperiode glijden lepels van het mengsel in de nauwelijks rollende bouillon, waar ze in minder dan vijf minuten opzwellen en pocheren. De bleke knoedels, die in het midden van de kom drijven, drijven te midden van juweelachtige slierten wortel en selderij. Hun malse binnenkant geeft een stille rijkdom vrij wanneer je er met een lepel in prikt. Restjes blijven drie dagen goed in de koelkast. Wanneer je de soep op een laag vuur opwarmt, behoudt hij zijn kenmerkende lichte smaak, maar wordt hij niet te zwaar.

Ingrediënten

  • Voor de Grießnockerl (griesmeelknoedels)

  • 1 kopje griesmeel

  • 1/4 kopje gesmolten boter

  • 1 groot ei

  • 1/4 kopje melk

  • 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden

  • Zout en peper, naar smaak

  • Een snufje geraspte nootmuskaat (optioneel)

  • Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)

  • Voor de soep

  • 4 kopjes kippenbouillon (of groentebouillon voor een vegetarische versie)

  • 1 kleine ui, gesnipperd

  • 1 kleine wortel, in plakjes

  • 1/2 kopje selderij, fijngehakt

  • Zout en peper, naar smaak

Routebeschrijving

  • Bereid de Grießnockerl (griesmeelknoedels)
  • Verwarm de melk in een middelgrote pan op laag vuur. Voeg de boter toe en roer tot deze gesmolten is. Voeg, zodra de boter gesmolten is, geleidelijk de griesmeel toe en blijf roeren om klontjes te voorkomen. Roer tot het mengsel dikker wordt, ongeveer 2-3 minuten.
  • Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.
  • Als het is afgekoeld, meng je het ei, de bloem, zout, peper en nootmuskaat (indien gebruikt) erdoor. Roer tot een glad deeg ontstaat.
  • Dek het deeg af en laat het ongeveer 10 minuten rusten, zodat het steviger wordt.
  • Bereid de soep
  • Terwijl het deeg voor de dumplings rust, breng je de kippenbouillon in een grote pan aan de kook.
  • Voeg de gesnipperde ui, wortel en selderij toe aan de bouillon. Breng op smaak met zout en peper.
  • Zodra de bouillon kookt, zet u het vuur laag zodat de bouillon zachtjes blijft sudderen.
  • Vorm en kook de dumplings
  • Maak je handen nat om te voorkomen dat ze blijven plakken en vorm dan met kleine lepeltjes van het griesmeelmengsel dumplings ter grootte van een kleine walnoot.
  • Laat de dumplings voorzichtig in de sudderende bouillon zakken. Ze moeten boven komen drijven tijdens het koken. Laat ze ongeveer 10-15 minuten zachtjes koken, of tot ze gaar zijn en uitzetten.
  • Serveer de soep
  • Zodra de dumplings gaar zijn, schep je de soep in kommen. Zorg ervoor dat er in elke kom een ​​paar dumplings liggen.
  • Garneer met versgehakte peterselie voor een extra vleugje kleur en smaak.
  • Dienen
  • Serveer de Grießnockerlsuppe warm als voorgerecht of licht hoofdgerecht. Perfect voor een gezellige maaltijd op een koude dag.

Notities

  • Dumpling Textuur - De dumplings moeten licht en luchtig zijn. Als ze te compact lijken, kun je voor het vormen nog wat melk aan het deeg toevoegen.
  • Bouillonopties - Hoewel kippenbouillon traditioneel wordt gebruikt, kunt u voor een vegetarische versie van dit gerecht ook groentebouillon gebruiken.
  • Smaakvariaties - Sommige variaties op de soep kunnen bestaan ​​uit het toevoegen van een kleine hoeveelheid fijngehakte spinazie of andere kruiden voor extra smaak. Je kunt ook een laurierblaadje aan de bouillon toevoegen voor een extra diepe smaak.
  • Opslag - Grießnockerlsuppe kan maximaal 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden. Om op te warmen, verwarm de soep zachtjes op het fornuis, maar laat hem niet koken, anders kunnen de dumplings uit elkaar vallen.
Oostenrijkse nationale gerechten - Wereld van eten
Wereld van eten

Oostenrijkse nationale gerechten

Ontdek het rijke culinaire erfgoed van Oostenrijk met iconische gerechten zoals Wiener Schnitzel, Apfelstrudel en Sachertorte. Duik in de smaken die de Oostenrijkse keuken kenmerken en haar tijdloze tradities.

Lees meer
Meest populaire gerechten in Oostenrijk
Zwiebelrostbraten

Zwiebelrostbraten, Oostenrijks geliefde versie van gebraden rundvlees met uien, is een hartig en smaakvol gerecht dat de diverse culinaire tradities van het land illustreert. Vooral de Weense keuken...

Rosbief met ui - Oostenrijks nationaal gerecht
Tafelspitz

Tafelspitz, een klassieke Oostenrijkse keuken met eenvoud en elegantie, behoort tot de bekendste gerechten in Wenen. Eersteklas rundvlees gestoofd in een bouillon met aromatische...

Tafelspitz - Oostenrijks nationaal voedsel
Keizeromelet

Kaiserschmarrn wordt in Oostenrijk en andere voormalige Oostenrijks-Hongaarse rijken als een delicatesse beschouwd. Het is een weelderige en weelderige gastronomische creatie die zich onderscheidt door zijn interessante historische achtergrond en…

Kaiserschmarrn - Oostenrijks nationaal voedsel