Penne alla carbonara is een Italiaans pastagerecht dat wereldwijd enorm populair is geworden onder fijnproevers. Oorspronkelijk gebruikt in Rome, Italië, halverwege de 20e eeuw, zou de term zijn afgeleid van het Italiaanse woord "carbonaro", wat "houtskoolbrander" betekent. Penne pasta, guanciale (gerookte varkenswang), eieren, Pecorino Romano kaas en versgemalen zwarte peper vormen het traditionele recept.
Begin met het koken van de penne in gezouten kokend water tot deze al dente is. Snijd vervolgens de guanciale fijn. Klop in een aparte kom de eieren, geraspte pecorino romano en zwarte peper los. Om een gelijkmatige smaakverdeling te garanderen nadat de pasta is uitgelekt, meng je deze met de knapperige guanciale en het gesmolten vet. Voeg direct het eimengsel toe en roer krachtig tot een romige saus zonder dat de eieren stollen. Voeg indien nodig een klein beetje pastawater toe om de gewenste dikte te krijgen.
Er zijn verschillende variaties en conflicten, waaronder het vervangen van penne door spaghetti of andere pastasoorten, het toevoegen van room om de rijke smaak van de saus te accentueren, het toevoegen van knoflook of uien voor extra smaak en het selecteren van Parmigiano-Reggiano-kaas in plaats van of samen met Pecorino Romano.
Penne alla carbonara belichaamt de Italiaanse kookfilosofie door te laten zien hoe je met basisingrediënten heerlijk eten kunt maken. Buiten Italië is het gerecht inmiddels een vast onderdeel van de Italiaanse keuken en heeft het een enorme populariteit verworven.
Rijkheid en een hoog caloriegehalte maken carbonara tot een traktatie voor af en toe, in plaats van een consistente dieetkeuze. De verfijnde smaak van Penne alla Carbonara komt het best tot zijn recht met een frisse, droge witte wijn zoals Frascati of Pinot Grigio, een lichtgroene salade met vinaigrette of een sneetje knapperig Italiaans brood.
4
porties15
minuut15
minuut570
kcalPenne alla Carbonara verenigt eenvoudige elementen met opvallende helderheid, en zijn aantrekkingskracht ligt in de precieze balans tussen stevig varkensvlees en een zijdezachte saus. In deze bewerking van de Romeinse klassieker – waar spaghetti vaak de boventoon voert – vangt buisvormige penne zakjes romige emulsie op. De kok begint met het aan de kook brengen van een ruime pan met goed gezouten water; het verre gesis van borrelende vloeistof markeert het moment waarop 400 gram penne erin glijdt en al dente wordt. Bak ondertussen 150 gram guanciale, in dunne reepjes gesneden, in een brede koekenpan op matig vuur. Terwijl het vet elk lint vlees omhult, ontstaan er zachte krokante korstjes en komen er amberkleurige druppels vrij die het gerecht op smaak brengen. Drie grote eieren, geklopt tot een gladde custard met 100 gram fijngeraspte Pecorino Romano, staan klaar van het vuur af, doorregen met een flinke snuf zwarte peper. Wanneer de pasta uit het bad wordt gehaald – het zetmeel kleeft er nog aan – wordt elk stukje direct in de pan gelegd. De restwarmte is voldoende om het ei-kaasmengsel te transformeren tot een romige saus, mits er snel en onafgebroken wordt geroerd; indien nodig geeft een pollepel achtergehouden kookvocht de coating weer soepelheid. De authenticiteit schuilt in de onopgesmukte rijkdom van de guanciale en de pittigheid van de pecorino. Mocht guanciale uit de voorraadkast verdwijnen, dan kan pancetta zijn rol overnemen, hoewel de smaak dan milder zal zijn. Het resultaat, verdeeld over vier personen, behoeft geen extra versiering: de ingetogenheid is de kracht ervan.
400 g pennepasta
150 g guanciale, in kleine reepjes gesneden (vervang door pancetta indien niet beschikbaar)
3 grote eieren
100 g Pecorino Romano-kaas, fijn geraspt
Versgemalen zwarte peper, naar smaak
Zout, voor pastawater
De Italiaanse keuken, met haar nadruk op verse ingrediënten, regionale specialiteiten en eeuwenoude kookmethodes, is synoniem geworden met comfort, gezelligheid en gastronomische uitmuntendheid.
Pizza Partenopea, erkend als Napolitaanse pizza, vormt een fundamenteel element van de Italiaanse culinaire traditie. Deze pizza-aanpak, oorspronkelijk afkomstig uit Napels, onderscheidt zich door...
Panna Cotta, oorspronkelijk afkomstig uit de regio Piëmont in Italië, is een populair dessert dat gemaakt wordt door room, melk en suiker te laten sudderen en dit te mengen met gelatine, en...
Tiramisu is een bekende Italiaanse taart, waarvan de naam in het Italiaans letterlijk "til me op, vrolijk me op" betekent. Oorspronkelijk bedacht als eerbetoon aan...
Penne Alla Gricia wordt gekenmerkt door zijn eenvoud, hoogwaardige ingrediënten en sterke smaken. Het is een klassiek Romeins pastagerecht dat de kern van de Italiaanse keuken het beste belichaamt.
Minestronesoep is een typisch Italiaans gerecht dat zich kenmerkt door eenvoud, rijke smaken en een grote voldoening. Deze soep, die zijn oorsprong vindt in oude Romeinse gebruiken, is rijk aan...
