Penne all'Amatriciana

Penne alla amatriciana, met zijn klassieke pastabereiding, legt een belangrijk deel van de Italiaanse gastronomische erfenis vast. Dit gerecht, afkomstig uit Amatrice in de regio Lazio, is een vast onderdeel van de Italiaanse keuken geworden dankzij de sterke smaken en eenvoudige maar bevredigende ingrediënten. De oorsprong van het gerecht ligt aan het einde van de 18e eeuw, toen herders een eenvoudige pastasaus maakten met tomaten, pecorino en guanciale – gedroogde varkenswang. Penne pasta, guanciale, tomaten, pecorino Romano, rode chilivlokken en olijfolie – de basisingrediënten.

De guanciale bakken tot hij knapperig is, chilivlokken toevoegen om de olie pittiger te maken, de tomaten zachtjes laten sudderen en ze tot slot door de saus mengen, vormen de voorbereiding. Vervolgens wordt de gekookte penne door de saus gemengd en afgemaakt met geraspte pecorino romano.

Naast de reputatie van een pastagerecht is Penne alla amatriciana een belangrijk onderdeel van de Italiaanse culinaire geschiedenis. Een zware aardbeving trof Amatrice in 2016, waardoor restaurants en chef-koks overal ter wereld dit gerecht begonnen te bereiden als teken van solidariteit. Verschillende opties die u kunt overwegen, zijn onder andere bucatini of spaghetti vervangen door penne, uien of knoflook toevoegen om de smaak te verbeteren, pancetta of spek vervangen door guanciale, of witte wijn aan de saus toevoegen.