Penne alla amatriciana, met zijn klassieke pastabereiding, legt een belangrijk deel van de Italiaanse gastronomische erfenis vast. Dit gerecht, afkomstig uit Amatrice in de regio Lazio, is een vast onderdeel van de Italiaanse keuken geworden dankzij de sterke smaken en eenvoudige maar bevredigende ingrediënten. De oorsprong van het gerecht ligt aan het einde van de 18e eeuw, toen herders een eenvoudige pastasaus maakten met tomaten, pecorino en guanciale – gedroogde varkenswang. Penne pasta, guanciale, tomaten, pecorino Romano, rode chilivlokken en olijfolie – de basisingrediënten.
De guanciale bakken tot hij knapperig is, chilivlokken toevoegen om de olie pittiger te maken, de tomaten zachtjes laten sudderen en ze tot slot door de saus mengen, vormen de voorbereiding. Vervolgens wordt de gekookte penne door de saus gemengd en afgemaakt met geraspte pecorino romano.
Naast de reputatie van een pastagerecht is Penne alla amatriciana een belangrijk onderdeel van de Italiaanse culinaire geschiedenis. Een zware aardbeving trof Amatrice in 2016, waardoor restaurants en chef-koks overal ter wereld dit gerecht begonnen te bereiden als teken van solidariteit. Verschillende opties die u kunt overwegen, zijn onder andere bucatini of spaghetti vervangen door penne, uien of knoflook toevoegen om de smaak te verbeteren, pancetta of spek vervangen door guanciale, of witte wijn aan de saus toevoegen.
4
porties10
minuut30
minuut480
kcalPenne Alla Amatriciana ontleent zijn naam aan een klein stadje in de uitlopers van de Apennijnen, waar herders voor het eerst gedroogde varkenswangen en zomertomaten combineerden om zichzelf tussen de kuddes in leven te houden. In deze interpretatie wordt al dente penne de basis voor een saus die zowel sober als krachtig is: blokjes guanciale, gebakken tot de randjes knapperig zijn in een plasje olijfolie; een enkele rode chilipeper die een subtiele warmte afgeeft; en San Marzano-tomaten, met de hand geplet, met een helder en lichtzoet vruchtvlees in contrast met het zoute vet. Zodra de pasta zijn korte zwemtocht in zwaar gezouten water heeft voltooid, wordt hij direct in de pan gestort, waar een pollepel zetmeelrijk kookvocht de saus aan de buis bindt. De stoom die uit de pan opstijgt, draagt de belofte van de scherpe smaak van pecorino, die er vlak voor het serveren doorheen wordt gemengd. Elke portie wordt afgemaakt met een beetje kaas en een paar draaien zwarte peper, waarbij de hitte een fijne, kruimelige sneeuwlaag over de glinsterende buisjes creëert. Een glas stevige rode wijn, bijvoorbeeld een lokale Montepulciano, maakt deze kennismaking met eeuwenoude Italiaanse boerentraditie compleet.
400 g (14 oz) penne pasta
150 gram (5 oz) guanciale (of spek), zei
400 g (14 oz) ingeblikte San Marzano-tomaten, geplet
50 g (2 oz) Pecorino Romano kaas, geraspt
2 eetlepels olijfolie
1 kleine rode chilipeper (optioneel), fijngehakt
Zout voor pastawater
Versgemalen zwarte peper proeven
De Italiaanse keuken, met haar nadruk op verse ingrediënten, regionale specialiteiten en eeuwenoude kookmethodes, is synoniem geworden met comfort, gezelligheid en gastronomische uitmuntendheid.
Bruschetta, in het Italiaans "broo-SKET-ta" genoemd, is een geliefd antipasto dat de essentie en smaken van de Italiaanse keuken belichaamt. Deze bruschetta, die zijn oorsprong vindt in het oude Rome,...
Panzanella, of panmolle, is een Toscaanse broodsalade die de kernkenmerken van de Italiaanse zomerkeuken belichaamt. De oorsprong ervan ligt in de 16e eeuw...
Polpette Alla Milanese, oftewel Milanese gehaktballetjes, is een geliefd gerecht uit de bruisende stad Milaan in Noord-Italië. Dit traditionele Italiaanse comfortfood...
Pizza Partenopea, erkend als Napolitaanse pizza, vormt een fundamenteel element van de Italiaanse culinaire traditie. Deze pizza-aanpak, oorspronkelijk afkomstig uit Napels, onderscheidt zich door...
Minestronesoep is een typisch Italiaans gerecht dat zich kenmerkt door eenvoud, rijke smaken en een grote voldoening. Deze soep, die zijn oorsprong vindt in oude Romeinse gebruiken, is rijk aan...
