Het beroemde Italiaanse pastagerecht Penne Alla Bolognese combineert de aangename textuur van penne pasta met de sterke smaak van bolognesesaus. Penne pasta, afkomstig uit Bologna in de Italiaanse regio Emilia-Romagna, is behoorlijk bekend geworden omdat de buisvormige vorm de rijke saus efficiënt conserveert. Penne pasta, bolognesesaus, rundergehakt, uien, wortelen, selderij, tomaten, rode wijn, melk of room, kruiden en specerijen, plus geraspte Parmezaanse kaas vormen de basisingrediënten.
De Bolognesesaus wordt geleidelijk en langdurig gekookt met behulp van een methodische aanpak bij de bereiding van het gerecht. Dit mechanisme zorgt ervoor dat de smaken zich vermengen en ontwikkelen. Door de penne apart te bereiden tot deze een al dente textuur heeft en deze vervolgens te combineren met de saus, ontstaat de ideale balans tussen zachte pasta en een krachtige, vlezige saus.
Hoewel het geen klassieke Italiaanse maaltijd is, symboliseert Penne alla Bolognese de ontwikkeling van de Italiaanse keuken en de aanpassing ervan aan de wereldsmaak. Het gerecht kan worden aangevuld met verschillende pastasoorten, groenten zoals paprika of champignons, pancetta of spek voor een extra smaaksensatie, en verschillende soorten vlees zoals kalkoen of kalfsvlees.
Penne Alla Bolognese wordt meestal warm geserveerd en combineert goed met een sterke rode wijn, versgeraspte Parmezaanse kaas en af en toe gehakte peterselie.
4
porties20
minuut1
uur30
minuut600
kcalDeze bereiding van Penne alla Bolognese combineert al dente pennebuisjes met een saus die zijn oorsprong vindt in de keukens van Bologna, waar bescheiden ingrediënten een diepe smaak opleveren. Een soffritto van fijngesneden ui, selderij en wortel fruit in olijfolie tot ze glazig zijn, waarna knoflook en rundergehakt – soms verrijkt met varkensvlees – een zeer hartige basis vormen. Een scheutje droge witte wijn tilt de fond uit de pan, waarna geplette tomaten, tomatenpuree en runderbouillon zich erbij voegen. Het mengsel suddert een uur zachtjes, waardoor de ingrediënten een harmonieus geheel vormen, eenvoudig op smaak gebracht met oregano, basilicum, zout en versgemalen zwarte peper. Zodra de pasta beetgaar is, wordt de pittige saus door de ribbels van de penne getrokken totdat elk stukje glinstert van een rood, vleesrijk laagje. Borden arriveren met Parmezaanse kaas en felgekleurde basilicumblaadjes, een bewijs van de onopgesmukte elegantie van Emilia-Romagna.
400 g pennepasta
2 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
2 wortelen, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
500 g rundergehakt (of een mix van rund- en varkensvlees)
100 ml droge witte wijn
400 g gepelde tomaten uit blik
2 eetlepels tomatenpuree
200 ml runderbouillon
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde basilicum
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Versgeraspte Parmezaanse kaas, om te serveren
Verse basilicumblaadjes, ter garnering
De Italiaanse keuken, met haar nadruk op verse ingrediënten, regionale specialiteiten en eeuwenoude kookmethodes, is synoniem geworden met comfort, gezelligheid en gastronomische uitmuntendheid.
Pizza Vegetariana is een interessante variant op de traditionele Italiaanse pizza, speciaal ontworpen om tegemoet te komen aan de voorkeuren van vegetariërs en groenteliefhebbers. In navolging van…
Pizza Quattro Formaggi is een traditionele Italiaanse pizza die zich onderscheidt door zijn rijke textuur en robuuste smaak. De "Four Cheese" pizza is een essentieel onderdeel van…
Osso Buco, wat in het Italiaans "bot met een gat" betekent, is een traditioneel Milanees gerecht dat symbool staat voor comfort food en rustieke Italiaanse gastronomie. Dit stevige gerecht…
Penne alla amatriciana, met zijn klassieke pastabereiding, legt een belangrijk deel van de Italiaanse gastronomische traditie vast. Dit gerecht, afkomstig uit Amatrice in de regio Lazio,…
Pizzaiola, wat 'pizzastijl' betekent, is een rustiek en hartig Italiaans gerecht dat de essentie van de traditionele Italiaanse keuken belichaamt. Meestal gekruid met oregano en andere kruiden...
