Panzanella, of panmolle, is een Toscaanse broodsalade die de kernkenmerken van de Italiaanse zomerkeuken belichaamt. De oorsprong ervan ligt in de 16e eeuw, toen de Florentijnse kunstenaar en dichter Bronzino er voor het eerst naar verwees in de Italiaanse literatuur. De term "panzanella" is een verwijzing naar de bescheiden oorsprong als manier om oud brood te gebruiken en is waarschijnlijk afgeleid van de woorden "pane" (brood) en "zanella", een diep bord om te serveren.
De moderne panzanella is in de 20e eeuw geëvolueerd met tomaten, waardoor het de ultieme zomersalade is geworden die we vandaag de dag kennen. De belangrijkste ingrediënten zijn oud Toscaans brood, rijpe tomaten, rode uien, komkommers, verse basilicum, extra vierge olijfolie, rodewijnazijn, zout en peper. Het soort brood is cruciaal: het moet zonder zout worden gemaakt, met een donkere korst en een dichte kruim.
Oud brood wordt in water geweekt, overtollig vocht wordt verwijderd, tomaten, uien en komkommers worden in blokjes gesneden, het brood wordt in stukken gebroken, gescheurde basilicumblaadjes worden toegevoegd en olijfolie, azijn, zout en peper worden als smaakmakers gebruikt. Om de smaken goed te laten mengen, moet de salade minstens een uur rusten.
Er zijn duidelijke regionale verschillen, waaronder Matera's Cialledda, Pugliese Acquasale en Romeinse Panzanella. Panzanella is een perfect voorbeeld van de vindingrijkheid van de Italiaanse cucina povera, omdat het laat zien hoe je met eenvoudige, gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten een overheerlijke maaltijd kunt maken. Chefs voegen er regelmatig mozzarella, kappertjes of gegrilde groenten aan toe en dit gerecht is momenteel erg populair in elegante eetkamers over de hele wereld.
4
porties20
minuut10
minuut260
kcalPanzanellasalade arriveert op tafel in een overvloed aan zongebruinde tomaten, komkommerreepjes en geroosterde blokjes brood, gedrenkt in de laatste druppel olijfolie en azijn. Begin met het scheuren van vier kopjes rustiek Italiaans brood in hapklare stukjes en rooster ze op 200 °C tot de randen goudbruin kleuren en de kern meegeeft met een lichte druk. Leg de warme blokjes in een grote kom tussen twee dikke, in plakjes gesneden tomaten, een geschilde komkommer in halve maantjes, een in blokjes gesneden rode paprika en dunne maantjes rode ui. Strooi er een kwart kopje verse basilicum, met de hand gescheurd, over en pluk twee zilte kappertjes uit het potje. Klop in een klein schaaltje twee eetlepels rodewijnazijn met een kwart kopje extra vierge olijfolie en giet het mengsel in een gelijkmatige straal over de salade. Breng op smaak met een snufje zout en een paar draaien zwarte peper en hussel alles snel door elkaar – het brood moet glanzen en de groenten moeten glinsteren. Serveer direct voor een perfecte balans tussen knapperigheid en sap, of laat het maximaal 24 uur in de koelkast staan om de smaken te verdiepen.
4 kopjes rustiek Italiaans brood van een dag oud, in blokjes van 2,5 cm gesneden
1/4 kopje extra vierge olijfolie, plus meer om te besprenkelen
2 grote rijpe tomaten, in partjes gesneden
1 komkommer, in plakjes
1 rode paprika, fijngesneden
1/2 rode ui, in dunne plakjes gesneden
1/4 kopje verse basilicumblaadjes, gescheurd
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
2 eetlepels rode wijnazijn
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
De Italiaanse keuken, met haar nadruk op verse ingrediënten, regionale specialiteiten en eeuwenoude kookmethodes, is synoniem geworden met comfort, gezelligheid en gastronomische uitmuntendheid.
Biancomangiare, wat "wit gerecht" betekent in het Italiaans, is een traditioneel dessert dat al eeuwenlang een vast onderdeel is van de Italiaanse keuken. Deze verfijnde en fluweelzachte puddingachtige...
Fegato alla Veneziana, wat "lever op Venetiaanse wijze" betekent, is een traditioneel gerecht uit de regio Veneto in Italië. Deze combinatie van zoete, gekarameliseerde uien en malse kalfslever...
Zuppa alla Pavese is een traditionele Italiaanse soep die oorspronkelijk uit de stad Pavia in Lombardije, Noord-Italië, komt. Dit eenvoudige maar heerlijke gerecht is…
Minestronesoep is een typisch Italiaans gerecht dat zich kenmerkt door eenvoud, rijke smaken en een grote voldoening. Deze soep, die zijn oorsprong vindt in oude Romeinse gebruiken, is rijk aan...
Pizza Capricciosa weerspiegelt het creatieve en gevarieerde karakter van de Italiaanse culinaire tradities en is een van de meest gerespecteerde en populaire varianten onder de Italiaanse pizza's. De…
