Osso Buco, wat in het Italiaans "bot met een gat" betekent, is een traditioneel Milanees gerecht, symbool voor comfort food en rustieke Italiaanse gastronomie. Dit stevige gerecht bestaat uit dwarsgesneden kalfsschenkels gestoofd met groenten, witte wijn en bouillon. Het resultaat is sappig, gemakkelijk te scheiden vlees, omhuld met een robuuste, hartige saus.
Ossobuco, afkomstig uit Milaan in de Italiaanse regio Lombardije, is al eeuwenlang een essentieel onderdeel van de Italiaanse keuken. Traditioneel werd het beschouwd als een boerengerecht, gemaakt van een minder gewild stuk vlees. Desalniettemin heeft het zich geleidelijk ontwikkeld tot een gastronomische delicatesse die wereldwijd in de betere restaurants wordt gewaardeerd.
Het gerecht wordt vaak geserveerd met risotto alla milanese, een risotto met saffraan die de robuuste smaken van het gestoofde kalfsvlees versterkt. Het merg in het bot wordt beschouwd als een delicatesse en wordt meestal gegeten met een lepeltje of op brood gesmeerd.
4
porties30
minuut2
uur20
minuut450
kcalIn de koele, beslotenheid van een Milanese cucina manifesteert osso buco zich als zowel ritueel als voedsel. Kruisgesneden kalfsschenkels, elk precies 2,5 cm dik, krijgen een bescheiden kruiding van zout en peper en worden licht bestoven met bloem. Ze worden uitgesmolten in olijfolie tot ze een geelbruine kleur krijgen en vervolgens apart gezet, terwijl fijngesneden ui, wortel en selderij in het resterende vet zacht worden. Een afgemeten scheut droge witte wijn deglaceert de pan; eenmaal ingekookt, omhullen runderbouillon, tomatenblokjes, laurierblaadjes, tijm en een lintje citroenschil het vlees. Afgedekt en op een zacht vuur laten stoven, geven de schenkels mee, hun vlees scheurt bijna ongehinderd open. In het hart van elk bot bevindt zich merg – de fluweelzachte textuur wordt met behulp van een dunne lepel naar buiten gelokt en vervolgens spaarzaam uitgesmeerd op knapperig brood. Een gremolata van peterselie, gehakte knoflook en citroenschil wordt erover gestrooid. Een gelijkmatige schenkelgrootte zorgt voor een gelijkmatige malsheid. Hoewel kalfsvlees de voorkeur blijft genieten, kunnen runderschenkels ook een alternatief zijn, mits de kooktijd iets wordt verlengd. Hoewel risotto alla milanese – met zijn saffraankleurige korrels – gebruikelijk is, zijn romige polenta of aardappelpuree eveneens geschikte begeleiders. Osso buco, een dag van tevoren bereid, beloont geduld, want de smaken worden dieper bij het opwarmen.
4 kalfsschenkels (ongeveer 2,5 cm dik)
1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
1/4 kopje olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
2 wortelen, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 kopje droge witte wijn
2 kopjes runderbouillon
1 blik (411 gram) tomatenblokjes
2 laurierblaadjes
2 takjes verse tijm
Rasp van 1 citroen
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
1/4 kopje verse peterselie, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
Rasp van 1 citroen
De Italiaanse keuken, met haar nadruk op verse ingrediënten, regionale specialiteiten en eeuwenoude kookmethodes, is synoniem geworden met comfort, gezelligheid en gastronomische uitmuntendheid.
Pizza Quattro Stagioni, ook wel "Vier Seizoenen Pizza" genoemd, is een Italiaanse culinaire creatie die de nadruk legt op de verscheidenheid aan smaken die horen bij de Italiaanse seizoensproducten.
Fegato alla Veneziana, wat "lever op Venetiaanse wijze" betekent, is een traditioneel gerecht uit de regio Veneto in Italië. Deze combinatie van zoete, gekarameliseerde uien en malse kalfslever...
Braciole (uitgesproken als "bra-tsjie-oh-leh") is een typisch Italiaans gerecht dat de culinaire traditie van het land illustreert om basisingrediënten te verheffen tot opmerkelijke maaltijden. Alom bekend in heel Italië,…
Bruschetta, in het Italiaans "broo-SKET-ta" genoemd, is een geliefd antipasto dat de essentie en smaken van de Italiaanse keuken belichaamt. Deze bruschetta, die zijn oorsprong vindt in het oude Rome,...
De beroemde Italiaanse pastaschotel Penne Alla Bolognese combineert de aangename textuur van penne pasta met de sterke smaak van bolognesesaus. Penne pasta, die...
