Fegato alla Veneziana, wat "lever op Venetiaanse wijze" betekent, is een traditioneel gerecht uit de Italiaanse regio Veneto. Dit eenvoudige maar heerlijke recept, een combinatie van zoete, gekarameliseerde uien en malse kalfslever, eert de rijke gastronomische erfenis van Venetië. Het gerecht is een perfect voorbeeld van de Venetiaanse filosofie: kleine ingrediënten kunnen een geweldige keuken opleveren.
De Venetiaanse keuken is al millennia lang fundamenteel gebaseerd op fegato alla Veneziana. De oorsprong ervan ligt in de Renaissance, toen Venetië een sterke maritieme republiek was. Door lokale gerechten te combineren met vele culturele invloeden, weerspiegelt het gerecht het historische belang van de stad als belangrijk handelscentrum.
Lever en uien zijn niet uniek in Venetië; de Venetiaanse versie valt juist op door de perfecte harmonie van smaken en texturen. De rijke, licht metaalachtige smaak van de lever wordt versterkt door de zoetheid van gekarameliseerde uien, wat resulteert in een tijdloze, harmonieuze mix.
4
porties15
minuut20
minuut300
kcalFegato alla Veneziana, oftewel lever op Venetiaanse wijze, vormt een vast onderdeel van de Venetiaanse gastronomie. Malse kalfslever, in dunne plakjes gesneden en eerst afgespoeld onder koud water en vervolgens zorgvuldig drooggedept, vormt het hoofdingrediënt. Olijfolie wordt verwarmd op een matig vuur om de met zout gekruide uien te verwerken; deze transformeren in enkele minuten tot een zachte, goudbruine massa waarvan de milde zoetheid de licht metaalachtige ondertoon van de lever tempert. Zodra de uien hun karakteristieke karamellisatie hebben bereikt, worden boter en de leverplakjes toegevoegd. Deze worden één tot twee minuten per kant dichtgeschroeid tot de buitenkant bruin is en de binnenkant lichtroze blijft. Bij sommige bereidingen wordt een scheutje witte wijn in de pan gedeglaceerd en worden de uien kort teruggebakken in de pan, waardoor de saus een subtiele zuurgraad krijgt. Traditioneel wordt Fegato alla Veneziana geserveerd met polenta of een brood met een goede korst, waarmee het gerecht zijn Venetiaanse erfgoed omlijst. U kunt variëren met een scheutje balsamicoazijn om het gerecht complexer te maken. Als kalfslever niet beschikbaar is, is kippenlever een geschikt alternatief. Zo blijft de essentie van dit eeuwenoude recept behouden.
500 g kalfslever, in dunne plakjes gesneden
500 g witte uien, in dunne ringen gesneden
3 eetlepels extra vierge olijfolie
2 eetlepels ongezouten boter
2 eetlepels gehakte verse peterselie
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
1/4 kopje witte wijn (optioneel)
De Italiaanse keuken, met haar nadruk op verse ingrediënten, regionale specialiteiten en eeuwenoude kookmethodes, is synoniem geworden met comfort, gezelligheid en gastronomische uitmuntendheid.
Penne all'arrabbiata is een geliefd Italiaans pastagerecht dat de robuuste en levendige smaken van de Italiaanse gastronomie illustreert. Oorspronkelijk afkomstig uit Rome in de regio Lazio,…
Penne Alla Gricia wordt gekenmerkt door zijn eenvoud, hoogwaardige ingrediënten en sterke smaken. Het is een klassiek Romeins pastagerecht dat de kern van de Italiaanse keuken het beste belichaamt.
Focaccia, een typisch Italiaans platbrood, onderscheidt zich door zijn knapperige, goudbruine korst en zachte, luchtige binnenkant. Oorspronkelijk afkomstig uit de kuststreek van Ligurië, met name Genua,…
Bruschetta, in het Italiaans "broo-SKET-ta" genoemd, is een geliefd antipasto dat de essentie en smaken van de Italiaanse keuken belichaamt. Deze bruschetta, die zijn oorsprong vindt in het oude Rome,...
Pizza Siciliana, ook wel Sfincione genoemd, is een gewaardeerd Italiaans gerecht afkomstig uit Sicilië. Deze pizza heeft een bijzondere geschiedenis en unieke kenmerken die…
