Sfenj – Algerijnse ringdonuts
Sfenj zijn de ultieme Maghrebijnse donuts – lichte, ringvormige beignets die opzwellen als ze goudbruin worden gebakken. Het woord sfenj komt van het Arabische woord voor 'spons', een toepasselijke naam voor de sponsachtige textuur van deze donuts. In Algerije zijn ze een vast onderdeel van het ontbijt en een favoriet gerecht op straat. Je vindt verkopers (sufnaj genoemd) die de ringen met de hand vormen op straathoeken of in de keukens van…
Algerijnse Bourek Laadjine
Bourek laadjine zijn hartige Algerijnse gebakjes die eruitzien als halvemaanvormige empanada's of sigaren. De naam "laadjine" verwijst naar hun opgerolde vorm. Ze zijn vooral populair tijdens de Ramadan en worden gloeiend heet geserveerd bij soepen zoals Chorba. Elk stukje is een gevuld deegzakje met een smaakvolle mix van gekruid gehakt, aromatische kruiden en een gekookt ei. Eenmaal gefrituurd, ...
Algerijnse Bourek (Brik)
Bourek (ook wel gespeld als borek of brik) zijn goudbruine, driehoekige gebakjes die tot de meest geliefde snacks in Algerije behoren. Elke bourek is een delicate, knapperige deegbal van dun filodeeg of 'baksteendeeg' (soms ook wel dyoul genoemd) gevuld met een warme, kruidige vulling. In Algerije worden deze pasteitjes vaak geserveerd tijdens de iftar in de Ramadan of als voorgerecht bij familiediners.
Msemmen (gelaagde pannenkoeken)
Msemen (soms ook wel Msammen of Rghaif genoemd) is een gelaagde, vierkante pannenkoek die geliefd is in Algerije en Noord-Afrika. Dit platbrood wordt gemaakt door een zacht deeg van griesmeel en bloem herhaaldelijk plat te drukken en te vouwen, elke laag met boter te bestrijken en het vervolgens in de pan te bakken tot het goudbruin en knapperig is. Het resultaat is een dunne, bladerige vierkante pannenkoek met tientallen delicate laagjes. Elke hap biedt een...
Mhadjeb / Mahjouba
Mhadjeb – vaak Mahjouba genoemd – is een klassieke Algerijnse, bladerdeegachtige crêpe van griesmeel, gevuld met een pittig tomaten-uienmengsel. Deze hartige pannenkoek is een geliefd streetfood, dat warm van de bakplaat wordt verkocht op markten en in bakkerijen. Het deeg, gemaakt van griesmeel, zout en water, wordt met de hand uitgerekt tot een flinterdunne rechthoek. Een lepeltje van de met harissa gekruide tomaten-uienvulling…
Matloue / Khobz Tajine
Matloue – ook wel Khobz Tajine genoemd – is een zoet, sponsachtig platbrood dat geliefd is in de Algerijnse keuken. Het wordt in dikke ronde vormen gebakken in een kleien tajinepan boven een zacht vuur, waardoor het een luchtige, wafelachtige kruimelstructuur krijgt die het onderscheidt van dichtere broden. Het wordt gemaakt van fijne durumtarwegriesmeel (vaak gemengd met een beetje tarwebloem),…
Kesra (Khobz Ftîr)
Kesra – een eenvoudig rond deeg van griesmeel dat goudbruin gebakken wordt – is een van de meest geliefde platbroden van Algerije. In huizen en bakkerijen door het hele land is dit traditionele ongezuurde brood een dagelijkse metgezel bij talloze maaltijden. Het komt warm en geurig uit de pan, de heerlijke geur van geroosterde tarwe vult de lucht. Het is afkomstig uit Noord-Afrika…
Khobz el-Dâr
Khobz el-Dâr, letterlijk "brood van het huis", is een geliefd Algerijns rond brood dat vaak in keukens door het hele land wordt gebakken. Het wordt gemaakt van een vochtig deeg van fijne griesmeel en tarwebloem, dat vervolgens rijst voordat het tot een platte ronde vorm wordt gevormd en goudbruin wordt gebakken. De bovenkant wordt traditioneel geglazuurd met eidooier en bestrooid met sesam- of nigellazaad, wat...
Doubara (Pittige Algerijnse kikkererwtenstoofpot)
Doubara (ook wel gespeld als Dobara) is een geliefde Algerijnse stoofpot uit de oasestad Biskra. Het gerecht bestaat uit romige tuinbonen en kikkererwten die gestoofd worden met ui, knoflook en pittige specerijen zoals komijn, paprika en kurkuma. Wat Doubara zo bijzonder maakt, is de verse chili-tomatensaus die er bovenop geserveerd wordt: geraspte tomaat, hete pepers, koriander en specerijen worden gemengd tot een vurige saus. Wanneer…
Een week in de Zwitserse Alpen: wandelen, kaas en chocolade
Reizigers die hunkeren naar alpenlandschappen en culinaire hoogstandjes zullen de Zwitserse Alpen onweerstaanbaar vinden. In één week tijd kan een zorgvuldig samengesteld reisschema overdag besneeuwde bergtoppen en smaragdgroene valleien laten zien, en 's avonds rustieke zuivelboerderijen en wereldberoemde chocolademusea. Zoals een gids opmerkt, kunnen bezoekers zelfs "heerlijk eten (ja, ik heb het over kaas en chocolade) verorberen door een week door te brengen in..."
