Backhendl

Backhendl - Østerriksk nasjonalmat

Backhendl, Østerrikes tradisjonelle frityrstekte kyllingrett, er en typisk delikatesse som gir en ideell balanse mellom sprøtt ytre og saftig kyllingkjøtt. Denne klassikeren fra østerriksk mat, som opprinnelig var et blikkfang ved det wienske hoffet på 1700-tallet, har siden blitt en nasjonalskatt. Backhendl spises ofte med en frisk salat eller potettilbehør, og er en enkel, men dekadent kosemat som forblir en favoritt.

Backhendl
Trykk

Backhendl

Oppskrift av Travel S HelperKurs: HovedMat: ØsterrikskVanskelighet: Lett
Porsjoner

4

porsjoner
Forberedelsestid

15

minutt
Koketid

20

minutt
Kalorier

580

kcal

Backhendl er en klassisk nytelse med sprøtt belegg og saftig kjøtt. Den tradisjonelle stekte kyllingretten fra Østerrike er Backhendl. Den stammer opprinnelig fra 1700-tallet, var et blikkfang ved det wienske hoffet og har siden blitt en nasjonalskatt. Dette er en elsket komfortmat, vanligvis spist med en frisk salat eller potettilbehør. Oppskriften krever at man varmer opp olje, setter opp en paneringsstasjon og steker kyllingen i omganger. Kjøkkentemperaturen bør nå 74 °C. Kyllingen siles deretter av og serveres sammen med sitronbåter. Backhendl passer godt til smørstekte persillepoteter, agurksalat eller potetsalat. Bytt ut vanlige brødsmuler med panko-brødsmuler for ekstra sprøhet. Klarert smør brukes ofte i stekt mat og gir god smak. Backhendl er en representasjon av østerriksk gastronomisk arv, ikke bare stekt kylling. Nyt dette deilige måltidet med dine kjære for å virkelig smake Østerrike.

Ingredienser

  • 1 hel kylling (ca. 1,5 kg), delt i 8 biter

  • 2 store egg

  • 1 kopp hvetemel

  • 1 kopp brødsmuler

  • Salt og nykvernet pepper, etter smak

  • 1 ts paprika (valgfritt, for ekstra smak)

  • 1 liter vegetabilsk olje (eller klaret smør) til steking

  • Sitronbåter, til servering

Veibeskrivelse

  • Rengjør og tørk kyllingbitene med papirhåndklær.
  • Krydre kyllingen med salt, pepper og paprika (hvis du bruker det).
  • Ha mel, sammenpiskede egg og brødsmuler i tre separate grunne boller.
  • Vend hvert kyllingbit i mel og rist av overflødig mel.
  • Dypp kyllingen i de sammenpiskede eggene, og la overflødig egg dryppe av.
  • Til slutt dekker du hvert stykke godt med brødsmuler og trykker forsiktig for å feste seg.
  • Varm vegetabilsk olje eller klaret smør i en stor stekepanne eller dyp stekepanne til 175 °C.
  • Stek kyllingbitene i omganger for å unngå at pannen blir for full. Stek i 5–7 minutter på hver side til de er gyllenbrune og sprø.
  • Sjekk den indre temperaturen med et steketermometer; den skal nå 74 °C.
  • Ta kyllingen opp av oljen og legg den på en tallerken dekket med kjøkkenpapir for å renne av overflødig olje.
  • Serveres varm med sitronbåter til å klemme over den sprø kyllingen.

Notater

  • Sideforslag - Backhendl passer vakkert til potetsalat, agurksalat eller smørstekte persillepoteter.
  • For ekstra sprøhet - Bruk panko-brødsmuler i stedet for vanlige brødsmuler.
  • Klarert smøralternativ - Tradisjonelle østerrikske oppskrifter bruker ofte klaret smør til steking, noe som gir en rik smak.
Østerriksk nasjonalmat - World Of Food
Matens verden

Østerrikske nasjonalretter

Utforsk Østerrikes rike kulinariske arv med ikoniske retter som wienerschnitzel, apfelstrudel og sachertorte. Dykk ned i smakene som definerer østerriksk mat og dets tidløse tradisjoner.

Les mer
Mest populære matvarer i Østerrike
Sachertorte

Blant Østerrikes mest elskede kulinariske godbiter er Sachertorte, en rik sjokoladekake med en rik historie. Denne torten er kjent for sin sofistikerte presentasjon og komplekse smak, og…

Sachertorte – Østerriksk nasjonalmat
Brødkuler

Semmelknödel, en æret rett innen østerriksk gastronomi, legemliggjør nasjonens rike kulinariske tradisjon. Disse brøddumplingene, som ofte ledsages av retter som gulasj, stekt svinekjøtt eller surkål, ...

Semmelknödel – Østerriksk nasjonalmat
Aprikosknödel

Marillenknödel, eller aprikosdumplings, er en klassisk østerriksk dessert som gjenspeiler smaken i området. Denne sentraleuropeiske retten, som vanligvis er laget av poteter eller kvarg, består av…

Marillenknödel – Østerriksk nasjonalmat
Zwiebelrostbraten

Zwiebelrostbraten, Østerrikes elskede versjon av roastbiff med løk, er en mettende og smakfull rett som eksemplifiserer landets mangfoldige kulinariske tradisjoner. Wienerkjøkkenet er spesielt…

Løkstekt oksekjøtt – Østerriksk nasjonalmat