Braciole

Braciole-italiensk-nasjonalmat-med-reisehjelper

Braciole (uttales «bra-chee-oh-leh») representerer en typisk italiensk rett som illustrerer nasjonens kulinariske tradisjon med å foredle grunnleggende ingredienser til bemerkelsesverdige måltider. Denne retten med valset oksekjøtt er viden kjent over hele Italia, og er tiltalende og fleksibel, i stor grad takket være de regionale variasjonene.

Braciole kommer fra Sør-Italia, spesielt fra regioner som Campania og Sicilia. Retten viser hvordan nøye tilberedning og bruk av smakfulle ingredienser kan forbedre billige kjøttstykker, og legemliggjør den italienske filosofien om «cucina povera», noen ganger kjent som «fattigkjøkken».

Braciole, som vanligvis serveres med pasta og en sterk tomatsaus, er en grunnleggende ingrediens til søndagsmiddager og spesielle anledninger i mange italiensk-amerikanske hjem. På bordet antyder tilstedeværelsen hygge, gjenspeiler tradisjon og gjengir familiesammenkomst.

Braciole
Trykk

Braciole

Oppskrift av Travel S HelperKurs: HovedMat: italienskVanskelighet: Medium
Porsjoner

6

porsjoner
Forberedelsestid

30

minutt
Koketid

2

time 

10

minutt
Kalorier

350

kcal

Braciole er en tradisjonell italiensk rett som kombinerer basisingredienser til eksepsjonelle måltider. Retten legemliggjør den italienske filosofien «cucina povera», der økonomiske kjøttstykker forbedres gjennom omhyggelig tilberedning og smakfulle ingredienser. I italiensk-amerikanske husholdninger representerer Braciole komfort, tradisjon og familieenhet. Oppskriften krever seks skiver tynt skivet oksekjøtt, revet Pecorino Romano-ost, italienske brødsmuler, persille, hvitløk, pinjekjerner, rosiner, salt, sort pepper, olivenolje, løk, tomater, rødvin, laurbærblad og kjøkkensnor. Retten kan tilberedes i ovnen for økt mørhet, eller ledsages av prosciutto eller hardkokte egg. Sausen er egnet til å dresse pasta og kan oppbevares i kjøleskap i maksimalt tre dager.

Ingredienser

  • 6 skiver oksekjøtt med rund bunn, banket tynt (ca. 0,6 cm tykk)

  • 1/2 kopp revet Pecorino Romano-ost

  • 1/4 kopp italienske brødsmuler

  • 1/4 kopp hakket fersk italiensk persille

  • 2 fedd hvitløk, finhakket

  • 1/4 kopp pinjekjerner (valgfritt)

  • 1/4 kopp rosiner (valgfritt)

  • Salt og nykvernet sort pepper etter smak

  • 6 spiseskjeer olivenolje

  • 1 stor løk, hakket

  • 2 bokser (740 g) knuste tomater

  • 1 kopp tørr rødvin

  • 2 laurbærblad

  • Kjøkkensnor til knyting

Veibeskrivelse

  • Bland revet ost, brødsmuler, persille, finhakket hvitløk, pinjekjerner (hvis du bruker) og rosiner (hvis du bruker) i en bolle. Smak til med salt og pepper.
  • Legg ut kjøttdeigskivene og fordel blandingen jevnt mellom dem, og fordel den over overflaten av hver skive.
  • Rull sammen hver skive oksekjøtt, og brett inn sidene etter hvert, slik at det dannes en pen pakke. Fest hver rull med kjøkkenhyssing.
  • Varm 3 spiseskjeer olivenolje i en stor kjele med tykk bunn eller en gryte i en jerngryte over middels høy varme. Legg i kjøttrullene og brun dem på alle sider, ca. 5 minutter per rull. Ta dem ut og sett til side.
  • I samme kjele tilsetter du resten av olivenoljen og steker den hakkede løken til den er blank, ca. 5 minutter.
  • Tilsett de knuste tomatene, rødvinen og laurbærbladene. Kok opp.
  • Ha kjøttrullene tilbake i gryten og legg dem godt nedi sausen. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme i omtrent 2 timer, eller til kjøttet er mørt.
  • Fjern laurbærbladene og kast dem. Fjern braciolen forsiktig fra sausen og klipp av hyssingen.
  • Skjær braciole i skiver og server med sausen, sammen med pasta hvis ønskelig.

Notater

  • For et mørere resultat kan du steke braciole i ovnen ved 165 °C i 2–2,5 timer i stedet for på komfyren.
  • Noen variasjoner inkluderer å legge til prosciutto eller hardkokte egg i fyllet.
  • Sausen kan brukes til å dresse pasta, og skaper et komplett «primo»- og «secondo»-måltid i ekte italiensk stil.
  • Rester av braciole kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager og varmes forsiktig opp igjen i sausen.
Pizza-PARTENOPEA-Italiensk-nasjonalmat-med-reisehjelper
Matens verden

Italias nasjonalretter

Italiensk mat, med sin vekt på ferske ingredienser, regionale spesialiteter og tidshærdede matlagingsmetoder, har blitt synonymt med komfort, hyggelighet og gastronomisk fortreffelighet.

Les mer
Mest populære matvarer i Italia
Focaccia

Focaccia, typisk italiensk flatbrød, kjennetegnes av sin sprø, gylne skorpe og myke, luftige innside. Opprinnelig fra kystområdet i Liguria, spesielt Genova,…

Foccacia-italiensk-nasjonalmat-med-reisehjelp-3
Pizza Partenopea

Pizza Partenopea, også kjent som napolitansk pizza, er et grunnleggende element i italiensk mattradisjon. Denne pizzaen, som stammer fra Napoli, skiller seg ut for sin…

Pizza-PARTENOPEA-Italiensk-nasjonalmat-med-reisehjelper
Penne alla Bolognese

Den kjente italienske pastaretten Penne alla Bolognese kombinerer den behagelige teksturen til pennepasta med den sterke smaken av bolognesesaus. Pennepasta, som kommer…

Penne alla Bolognese, italiensk nasjonalmat – reisehjelper 2
Italiensk nougat

Torone, en tradisjonell italiensk konfekt, lages ved å blande honning, sukker, eggehviter og ristede nøtter til en seig, velduftende og litt sprø konfektbit…

Torone-italiensk-nasjonal-mat-med-reisehjelper
Panzanella Salat

Panzanella, eller panmolle, er en toskansk brødsalat som legemliggjør kjerneegenskapene til italiensk sommermat. Opprinnelsen kan identifiseres på 1500-tallet…

Panzanella-salat-italiensk-nasjonalmat-med-reisehjelper