Grillet lam

Xai a la Brasa er ikke bare mat – det er duften av vedrøyk som krøller seg inn i en fjellskumring, susingen av lammefett som drypper ned på kullene, den stille tilfredsstillelsen av noe som gjøres sakte og bra. I Andorra, hvor ulendt terreng former beskjedne liv, gir denne retten en refleksjon av sted og tålmodighet. Lam, tykt skåret og med bein, gnis inn med hvitløk, rosmarin, timian, sitron, olivenolje, salt og pepper – ingenting eksotisk, bare det som er nødvendig. Det får marinere mens bålet bygger seg opp, ikke forhastet, ikke tvunget. Det er en ydmykhet i denne prosessen, en respekt for dyret, for kokken og for det delte bordet. Når grillen er klar – varm, men ikke straffende – går lammet på. Tre til fire minutter per side gir en rosa, tilgivende kjerne, men de som dveler ved samtalen lar det kanskje forkulle litt lenger. Uansett hviler det etterpå og absorberer seg selv igjen, akkurat som kokken puster. Tykt brød, revet, ikke skåret i skiver, og aioli – den typen med en bitter kant – står ved siden av. Grillede grønnsaker dukker også opp, kysset av den samme flammen. Alt spises ute, om mulig. Og selv om det er enkelt, forblir Xai a la Brasa noe man husker – ikke fordi det prøver å imponere, men fordi det ikke gjør det.