Tarte au maroilles

우유와 버터를 데운다.작은 냄비에 우유와 버터를 넣고 약한 불에서 5분, 버터가 녹을 정도까지만 데운다. 불에서 내려 이스트와 섞기 전에 편안하게 따뜻한 정도로 식힌다. 우유에서 김이 강하게 나거나 끓으면 안 된다.

이스트 반죽을 섞는다.밀가루, 드라이이스트, 설탕, 소금을 섞고 달걀과 따뜻한 우유·버터 혼합물을 넣어 10분 동안 친다. 반죽은 매끈하고 끈적하게 부드러우며 묽은 반죽처럼 흐르지 않고 탄력 있는 실이 생겨야 한다. 생달걀이 작업대에 묻으면 바로 닦고 손을 씻는다.

반죽을 틀에 편다.버터를 아주 조금 묻힌 손가락으로 반죽을 지름 24cm 타르트 틀 전체에 5분 동안 고르게 편다. 가운데에 두꺼운 둔덕이 없이 가장자리까지 같은 두께로 닿아야 한다. 추가 밀가루를 넣지 않는다.

눈에 띄게 부풀 때까지 발효한다.틀을 덮고 따뜻한 실온에서 60분 둔다. 가운데까지 반죽이 분명히 부풀고 두께가 대략 두 배가 되어야 한다. 버터가 녹을 만큼 뜨거운 곳은 피한다.

Maroilles를 올린다.차가운 Maroilles를 깨끗한 워시드 린드째 얇게 썰어 5분 동안 발효된 반죽 위에 한 겹으로 고르게 배치한다. 표면 대부분을 덮되 가운데에 두꺼운 치즈 더미가 없어야 한다. 사용할 때까지 치즈는 냉장한다.

치즈가 보글거리며 갈색이 날 때까지 굽는다.200℃ 오븐에서 25분 굽는다. 가장자리와 바닥의 반죽이 속까지 익고, Maroilles는 완전히 녹아 보글거리며 군데군데 갈색이 되어야 한다. 뜨거운 치즈는 화상을 입힐 수 있으므로 오븐 장갑을 사용한다.

제공 전에 휴지시킨다.타르트를 틀에 둔 채 식힘망 위에서 15분 휴지한다. 치즈의 거친 끓음이 멈추고 바닥이 눌려 뭉개지지 않은 채 잘릴 정도로 안정되어야 한다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장한다.