Suisse de Valence

버터와 오렌지를 크리밍한다.부드러운 버터, 설탕, 베이킹소다를 크리미해질 때까지 섞고 다진 오렌지 껍질을 넣는다. 버터와 설탕이 고르게 크리미해지고 오렌지 조각이 전체에 분산되어야 한다. 사용할 때까지 달걀은 냉장한다.

쇼트 반죽을 하나로 뭉친다.계량한 달걀과 오렌지 블라섬 워터를 넣은 뒤 밀가루를 추가해 마른 가루가 없어질 만큼만 섞는다. 반죽은 한 덩어리로 뭉치되 빵 반죽처럼 탄력이 생기거나 늘어나지 않아야 한다. 가능하면 취급 단계의 안전을 위해 살균 달걀을 사용하며, 완성 반죽은 충분히 구워 먹는다.

반죽을 휴지시킨다.반죽을 덮고 1시간 둔다. 밀어 펼쳤을 때 심하게 되튀지 않고 편안하게 늘어나는 상태가 되어야 한다. 달걀이 들어간 반죽은 정해진 1시간보다 오래 실온에 두지 않는다.

근위병 6개를 만든다.반죽을 6등분하고 몸통은 약 1cm 두께로 맞추어 알아볼 수 있는 근위병 모양을 만든다. 작은 장식도 약 5mm보다 얇지 않게 만들어 몸통과 비슷한 속도로 익게 한다. 칼이나 스크래퍼를 사용할 때 손가락을 조심한다.

달걀물을 바른다.남겨 둔 달걀을 각 모양 위에 얇고 고르게 바르며 가장자리에 웅덩이가 생기지 않게 한다. 표면 전체가 얇게 코팅되면 충분하다. 남은 생달걀물은 재사용하지 않고 버린다.

단단하고 노릇하게 굽는다.180℃로 예열한 오븐에서 30분 굽고, 오븐 색이 한쪽으로 치우치면 중간에 팬 방향을 한 번 돌린다. 전체가 고르게 금색을 띠고 가장자리가 단단하며 가운데가 더 이상 부드럽지 않아야 한다. 뜨거운 팬을 꺼낼 때 오븐 장갑을 사용한다.

완전히 식힌다.구운 비스킷을 조심스럽게 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌다. 휘어지지 않고 들어 올릴 수 있을 만큼 단단해져야 한다. 따뜻할 때 포장하면 수증기가 갇혀 식감이 눅눅해진다.