Raclette savoyarde

감자를 삶는다.샬럿 감자 1100 g을 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 잠길 만큼 찬물을 붓는다. 부드럽게 끓여 25분 익힌다. 가장 큰 감자 중심에 칼이 거의 저항 없이 들어가고 익힌 식용 감자 중량이 약 1000 g이 되어야 한다.

치즈와 샤퀴테리를 준비한다.감자가 익는 동안 Raclette de Savoie 800 g을 약 50 g씩 16장으로 자른다. 건조 숙성 햄 120 g, 익힌 햄 160 g, 소시송 120 g, 코르니숑 120 g을 차가운 플래터에 정리한다. 약 20분 준비하며 샤퀴테리는 식탁이 준비될 때까지 차갑게 둔다.

감자를 보온한다.감자의 물을 빼고 따뜻한 냄비에 다시 넣어 덮은 뒤 5분 안에 식탁으로 가져간다. 표면은 물기 없이 마르고 내부는 김이 날 만큼 뜨거워야 한다.

치즈를 녹인다.라클렛 기계를 안정된 내열 표면에 두고 코드를 통행 동선에서 치운다. 높은 복사열에서 각 식사자마다 50 g 치즈 한 장씩 한 라운드에 녹이고, 약 3분씩 총 4라운드 반복해 전체 12분 조리한다. 치즈는 완전히 녹고 윤기가 나며 가장자리에서 막 거품이 생기되 타지 않아야 한다.

즉시 먹는다.녹은 치즈를 뜨거운 감자 위에 바로 붓고 정해진 양의 샤퀴테리와 코르니숑을 곁들여 먹은 뒤 다음 라운드를 시작한다. 치즈가 감자에 닿을 때까지 유동성을 유지하고 감자가 식사 동안 뜨거워야 한다.