폴란드식 양배추 고기말이, 고웜프키

쌀을 반쯤 익히세요.씻은 쌀을 넉넉한 물에 넣고 8–10분간 끓이세요. 쌀알이 부분적으로 부드러워지되 가운데는 단단한 상태에서 불을 끄세요. 물기를 잘 빼고 깨끗하고 얕은 쟁반에 얇게 펼쳐 이상적으로 1시간 안에 빠르게 식히세요. 식으면 냉장하고 24시간 안에 사용하세요.

양파를 볶으세요.프라이팬에 카놀라유를 두르고 중불로 가열하세요. 양파를 넣고 색이 나지 않게 6–8분간 부드러워질 때까지 볶으세요. 깨끗한 접시에 옮겨 식힌 뒤 생돼지고기와 섞으세요.

양배추 잎을 준비하세요.큰 냄비의 물을 약하게 끓이세요. 양배추 심을 도려내고 통째로 냄비에 넣으세요. 바깥 잎이 부드러워지면 집게로 한 장씩 떼어 내세요. 크고 잘 휘는 잎 12장이 나올 때까지 계속하세요. 총 10–15분 정도 걸립니다. 물기를 빼고 식히세요. 잎에 구멍이 나지 않도록 가운데의 두꺼운 줄기를 조심스럽게 얇게 깎으세요.

소를 섞으세요.볼에 차가운 돼지고기 다짐육, 식힌 쌀과 양파, 소금 6g, 후추, 마조람을 넣으세요. 재료가 고루 섞일 정도로만 가볍게 버무리고 꾹 눌러 뭉치지 마세요. 말이를 쌀 때까지 소를 냉장 보관하세요.

Gołąbki를 마세요.양배추 잎의 줄기 쪽이 몸을 향하도록 놓으세요. 밑부분 가까이에 소를 약 85g 올리세요. 양옆을 안으로 접고 몸 반대 방향으로 단단히 말아 소를 감싸세요. 12개를 만들고 이음매가 아래로 가게 놓으세요.

소스를 더하세요.오븐을 180°C로 예열하세요. 토마토 퓌레, 토마토 페이스트, 물, 소금 2g을 섞으세요. 뚜껑이 있는 약 23 × 33cm 오븐용 접시 바닥에 소스를 조금 붓고, 말이를 이음매가 아래로 가게 한 겹으로 촘촘히 놓으세요. 월계수 잎과 나머지 소스를 더한 뒤 뚜껑이나 포일로 단단히 덮으세요.

부드럽고 안전하게 익을 때까지 구우세요.양배추가 부드러워지고 가장 두꺼운 말이의 소 중심 온도가 최소 71.1°C에 도달할 때까지 65–75분간 구우세요. 온도계는 양배추가 아니라 소의 중심에 꽂으세요. 최소 온도에 도달하지 않았다면 다시 덮어 계속 굽고 온도를 재확인하세요.

잠시 두었다가 내세요.월계수 잎을 꺼내고 덮은 채 10분간 두세요. 1인분에 두 개씩 담고 토마토소스를 끼얹어 내세요.