폴란드식 사우어크라우트와 야생 식용 버섯 피에로기

버섯을 불리고 익힌다.말린 버섯 40g에 뜨거운 물 500ml를 붓고 20분 둡니다. 헹군 뒤 새 물에서 20~30분, 충분히 부드러워질 때까지 끓이거나 포장 지침을 따릅니다. 물기를 빼고 잘게 썹니다. 종류를 모르는 야생 버섯은 사용하지 않습니다.

양배추를 익힌다.물기를 뺀 사우어크라우트 600g과 물 250ml를 뚜껑 있는 냄비에 넣습니다. 부드러워질 때까지 30~40분 약불로 끓입니다. 충분히 건져 물기를 빼고 만질 수 있을 정도로 식힌 뒤 잘게 썹니다.

속을 완성한다.넓은 프라이팬에 정제 버터 30g을 중불로 녹입니다. 양파 200g을 8~10분 부드럽고 노릇해질 때까지 볶습니다. 버섯과 양배추를 넣어 약 5분 저어 가며 볶고, 물기가 보이지 않고 한 덩어리처럼 어우러지면 불을 끕니다. 소금 최대 4g과 후추 2g으로 간합니다. 깨끗하고 얕은 쟁반에 펴 완전히 식힙니다.

반죽하고 휴지한다.밀가루 500g과 소금 5g을 섞습니다. 달걀 1개와 기름 15ml를 넣고 뜨거운 물 250ml를 조금씩 섞습니다. 안전하게 만질 수 있을 때 5~7분 매끈하고 탄력 있게 반죽합니다. 덮어 20분 둡니다.

속을 넣고 봉한다.반죽을 약 2mm 두께로 밀어 지름 7cm 원형으로 자릅니다. 남은 반죽은 덮어 둡니다. 각 원에 식힌 소를 약 20g 올리고 반으로 접습니다. 공기를 빼고 가장자리를 단단히 누릅니다. 밀가루를 살짝 뿌린 쟁반에 서로 닿지 않게 놓아 약 36개를 만듭니다.

삶고 확인한다.물 3l를 부드럽게 끓입니다. 피에로기를 나누어 넣고 떠오를 때까지 총 약 5분 삶습니다. 한 개를 확인해 반죽이 부드럽고 불투명하면 건지개로 건집니다.

물기를 빼고 낸다.익힌 피에로기를 깨끗한 체에 옮깁니다. 음용 가능한 찬물 250ml를 골고루 부은 뒤 물기를 뺍니다. 이는 지역 기록에 적힌 마무리법입니다. 뜨거울 때 내고 생반죽을 올렸던 쟁반에 되돌려 놓지 마세요.