야첸투프식 양배추 바르슈치 (Jacentowski barszcz z kapustą)

버섯을 불립니다.말린 버섯에 뜨거운 물을 붓고 15분 둡니다. 흙이 있으면 헹군 뒤 잘게 썰어 둡니다. 불린 물은 깨끗할 때만 조금 남기고 사용 전 거릅니다.

훈제 육수를 냅니다.냄비에 돼지뼈, 찬물 3 l, 마늘, 월계수잎, 올스파이스를 넣습니다. 천천히 끓기 시작하면 거품을 걷고 뚜껑을 조금 열어 둔 채 약불에서 60분 끓입니다. 뼈와 통향신료를 건집니다. 뼈에서 익은 고기를 발라 육수에 다시 넣습니다.

곁들임을 준비합니다.육수가 끓는 동안 달걀을 10–11분 완숙으로 삶아 식히고 껍질을 벗겨 4등분합니다. 감자는 깨끗한 물에 따로 삶아 익으면 물기를 뺍니다. 팬에서 베이컨을 바삭하게 굽고 베이컨 조각과 기름을 감자에 끼얹습니다.

양배추와 소시지를 익힙니다.육수에 사우어크라우트와 다진 버섯을 넣고 30분 약하게 끓입니다. 양배추는 부드러워지되 수프는 흐를 정도로 유지합니다. 마지막 15분에 소시지를 넣습니다. 훈제 고기와 양배추의 염도를 맛본 뒤 마조람, 후추, 설탕과 소금으로 간합니다.

수프를 걸쭉하게 합니다.사워크림과 밀가루를 덩어리 없이 섞습니다. 뜨거운 육수 몇 국자를 조금씩 넣어 온도를 맞춘 뒤 계속 저으며 냄비에 붓습니다.

부드럽게 마무리합니다.약 5분 데워 김이 나고 살짝 걸쭉해지면 마칩니다. 세게 끓이지 말고 딜을 섞습니다. 수프는 붉지 않고 크리미하며 약간 시큼하고 훈제 향이 나야 합니다.

내거나 냉장합니다.각 그릇에 4등분한 달걀 한 개를 넣고 감자와 베이컨 바삭이는 따로 냅니다. 남은 수프는 얕은 용기에 나눠 두 시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 생식품과 분리합니다.