Szlachcice: 감자 속을 넣은 폴란드식 대형 피에로기

반죽을 만든다.큰 볼에 밀가루와 소금 5g을 섞는다. 끓인 뜨거운 물과 식용유를 조금씩 넣고 숟가락으로 젓는다. 손으로 다룰 수 있을 만큼 식으면 8–10분 치대 매끈하고 탄력 있게 만든다. 덮어서 30분 둔다.

감자 속을 볶는다.넓은 프라이팬에 속용 베이컨을 넣고 중불에서 지방을 녹인다. 잘게 썬 양파를 넣고 부드러워지며 가장자리가 살짝 노릇해질 때까지 볶는다. 껍질을 벗긴 감자를 곱게 갈아 약 5분 둔다. 물기를 따라내되 바닥에 가라앉은 전분은 감자에 다시 섞는다. 팬에 감자를 넣고 자주 저으며 10–15분 볶는다. 감자가 반투명하고 한데 뭉치며 생감자 맛이 없어지면 소금과 후추로 간한다. 얕은 용기에 펴서 완전히 식힌다.

반죽을 민다.휴지한 반죽을 같은 크기 8조각으로 나누고 사용 전까지 덮어 둔다. 한 조각씩 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에서 지름 14–15cm, 두께 2–3mm의 얇은 원으로 민다.

속을 넣고 봉한다.식힌 속을 각 반죽 원 가운데 약 100g씩 놓는다. 반죽을 반으로 접고 갇힌 공기를 빼면서 가장자리를 단단히 누른다. 속이 도톰한 큰 반달 모양으로 만들고 봉한 부분은 살짝 납작하게 한다. 전통적인 큰 크기를 유지하되 가장자리 반죽을 잡아당겨 얇게 만들지 않는다.

나누어 삶는다.큰 냄비에 물을 넣고 부드럽게 끓인 뒤 소금 10g을 넣는다. 피에로기를 서로 겹치지 않도록 몇 개씩 넣고 한 번 부드럽게 저어 달라붙지 않게 한다. 물 위로 떠오르면 약한 끓임 상태에서 3–4분 더 삶는다. 반죽이 부드럽고 속까지 뜨거워지면 건져 물기를 뺀다.

토핑을 만든다.피에로기를 삶는 동안 토핑용 베이컨을 프라이팬에 넣고 중약불에서 천천히 익혀 바삭하고 노릇하게 만든다. 양파를 넣고 저어 가며 부드럽고 황금빛이 돌 때까지 볶는다. 베이컨 조각과 녹은 지방을 함께 남긴다.

뜨겁게 낸다.물기를 뺀 피에로기를 따뜻한 접시에 담고 베이컨과 녹은 지방, 양파를 넉넉히 얹는다. 반죽이 부드럽고 토핑이 뜨거울 때 바로 낸다.