Kluski z tarcinami(골레니오비식 감자 소를 넣은 폴란드 만두)

반죽을 치대고 휴지시킨다.큰 볼에 밀가루와 소금 3g을 섞고 달걀과 따뜻한 물을 넣습니다. 섞은 뒤 8–10분 치대어 매끈하고 탄력 있으며 손에 붙지 않는 반죽을 만듭니다. 덮어 두고 소를 준비하는 동안 20분간 쉽니다.

감자 소를 만든다.껍질 벗긴 감자를 곱게 갑니다. 깨끗하고 튼튼한 면보에 담아 볼 위에서 세게 짜되, 감자가 촉촉하지만 물이 떨어지지 않을 정도로 합니다. 나온 물은 버립니다. 감자에 전분, 소금 3g, 후추를 넣어 섞습니다. 덮어 두고 되도록 빨리 사용합니다.

양파를 볶는다.작은 프라이팬에 기름을 두르고 중약불로 데웁니다. 양파를 넣고 자주 저으면서 8–10분 볶아 부드럽고 노릇하게 익히되 짙게 갈색이 되지 않게 합니다. 따뜻하게 둡니다.

반죽을 밀고 자른다.6L 이상 냄비에 물 4L와 소금 8g을 넣어 끓입니다. 휴지한 반죽을 네 덩이로 나눕니다. 한 덩이씩 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에서 약 2mm 두께로 밉니다. 지름 8cm 원형으로 자르고, 쓰지 않는 반죽과 원형은 깨끗한 천으로 덮습니다.

소를 넣고 봉한다.각 원형의 가운데에서 약간 비켜난 곳에 소를 10–12g 놓습니다. 반죽을 반으로 접어 반달 모양으로 만든 뒤, 반죽이 찢어지지 않도록 안의 공기를 빼며 가장자리를 단단히 눌러 봉합니다. 덧가루를 뿌린 쟁반에 놓습니다. 생밀가루와 달걀 반죽을 만진 뒤 손, 도구, 작업대를 씻고 바로 먹는 음식과 분리합니다.

속까지 완전히 삶는다.만두를 소금물에 여러 번 나누어 넣고 한 번 부드럽게 저어 달라붙지 않게 합니다. 떠오르면 물이 잔잔하게 끓는 상태를 유지하며 3–4분 더 삶습니다. 하나를 잘라 확인합니다. 감자 속이 부드럽고 뜨거우며 피도 완전히 익어야 하고, 생밀가루처럼 끈적하거나 덜 익은 부분이 없어야 합니다. 필요하면 해당 분량을 1분 더 삶습니다. 건짐 국자로 건져 물기를 뺍니다.

양파를 얹어 낸다.따뜻하게 데운 접시에 뜨거운 만두를 담고 노릇한 양파와 기름을 끼얹어 바로 냅니다. 지역 조리법에는 돼지고기 비계를 올리는 방식도 있습니다. 이 고기 없는 버전은 기름에 볶은 양파를 곁들입니다.