Gęś pomorska pieczona: 사과를 넣은 포모제식 통구이 거위

거위를 손질하고 양념하기오븐을 160°C로 예열합니다. 손질을 시작할 때까지 거위는 냉장 상태로 둡니다. 내장과 큰 지방 덩어리를 꺼내 별도로 보관하거나 버립니다. 키친타월로 껍질과 속을 충분히 말립니다. 깨끗한 꼬치로 가슴과 넓적다리의 지방 많은 부위 껍질에 약 2cm 간격으로 구멍을 내되 살까지 찌르지 않습니다. 소금, 후추, 마조람을 겉과 속에 골고루 문지릅니다. 손을 씻고 생가금류가 닿은 표면을 세척·소독합니다.

사과를 넣고 팬 준비하기사과의 씨와 심을 제거하고 3~4cm 크기의 조각으로 자릅니다. 속에 너무 꽉 채우지 말고 느슨하게 넣습니다. 거위를 가슴이 위로 오게 선반 위에 놓습니다. 물 150ml를 거위에 붓지 말고 선반 아래 팬에 붓습니다. 뚜껑을 덮거나 두꺼운 포일로 팬을 단단히 밀봉합니다.

덮어서 굽고 기름 걷어내기160°C에서 굽습니다. 첫 1시간이 지나면 팬을 조심해서 확인합니다. 물이 증발했거나 육즙이 탈 듯하면 남은 물 일부를 선반 아래에 더 붓습니다. 녹아 나온 기름을 내열 용기에 조심히 따라내고, 이후 약 45~60분마다 반복합니다. 고기가 촉촉하게 익도록 대부분의 시간은 덮은 채 굽습니다. 약 2시간 45분 후부터 온도를 확인하세요. 2.5kg 거위는 겉면을 굽기 전 약 3시간이 걸릴 수 있지만 오븐과 개체에 따라 다릅니다.

온도를 확인하고 껍질 굽기뼈에 닿지 않게 탐침을 가슴살 가장 두꺼운 부분, 넓적다리 안쪽과 날개 안쪽에 넣습니다. 사과 속도 여러 군데 측정합니다. 가슴살, 넓적다리, 날개와 사과 모두 최소 74°C에 도달해야 합니다. 한 곳이라도 온도가 낮으면 다시 덮어 계속 굽고 15분 후 재확인합니다. 모든 부분이 안전 온도에 도달하면 덮개를 열고 오븐을 220°C로 올린 뒤 15~25분 더 구워 껍질을 짙은 황금빛으로 만듭니다. 타지 않도록 지켜봅니다.

휴지하고 썰어 내기거위를 깨끗한 도마로 옮겨 15분간 둡니다. 사과를 조심히 꺼내고 74°C를 확인한 것만 냅니다. 거위를 썬 뒤 가장 두꺼운 고기의 온도를 다시 확인합니다. 녹은 거위기름은 조금 식힌 다음 깨끗한 내열 용기에 걸러 다른 용도로 보관합니다. 배수구에 붓지 마세요.