셰케르파레

부드러운 셰케르파레 만드는 법

셰케르파레는 짧고 모양 낸 페이스트리로 시작해 시럽 과자의 부드러운 수분을 품고 끝납니다. 버터와 밀가루, 고운 세몰리나, 달걀로 작은 타원형을 만들고 윗면의 선은 오븐에서 윤기 있는 금빛이 됩니다. 뜨거울 때 차가운 레몬 시럽을 붓습니다. 충분히 두면 액체가 중심에 닿아 원래 비스킷 구조를 부드럽게 하되 모양은 녹이지 않습니다.

시럽부터 만들어 완전히 식힙니다. 짧게 끓여 설탕을 녹이고 단순히 표면을 적시는 것이 아니라 스며들 만큼의 몸체를 줍니다. 반죽에는 부드러운 버터와 슈거파우더, 달걀, 세몰리나를 매끈하게 섞은 뒤 밀가루를 넣습니다. 모양이 잡힐 때까지만 섞습니다. 힘을 내려고 치대면 글루텐이 발달해 시럽이 스며들기 어려운 단단한 중심이 됩니다.

잠깐 냉장하면 부드러운 반죽을 같은 크기로 나누기 쉽습니다. 단단한 타원형으로 만들고 윗면에 선을 낸 뒤 선 안을 채우지 않게 남긴 노른자를 바릅니다. 윗면과 바닥 모두 확실한 짙은 금빛이 될 때까지 굽습니다. 덜 익으면 시럽에서 부풀어 무너질 수 있고 너무 익으면 단단한 껍질이 됩니다. 오븐 뒤 잠깐만 두고 차가운 시럽을 나누어 붓습니다.

페이스트리를 팬에서 적어도 네 시간 두고 잘 스며들지 않는 마른 곳은 뒤집거나 시럽을 끼얹습니다. 타원형이 온전히 들리면서 중심이 고르게 촉촉하고 부드러우면 준비된 것입니다. 간 피스타치오는 선택 사항이며 시럽을 먹인 뒤 표면에만 올립니다. 달지 않은 차나 튀르키예 커피와 실온에서 적은 양으로 내어 레몬 향 단맛의 균형을 잡습니다.

24개 기준으로 준비 30분, 냉장 20분, 조리 25분, 시럽 흡수 4시간이 필요합니다.