메시르 마주누

마니사식 메시르 과자 만드는 법

메시르 마주누는 마니사의 살아 있는 음식 문화와 유명한 축제 전통에 속합니다. 등록된 제품은 제과용 따뜻한 향신료 몇 가지가 아니라 마흔한 가지 허브와 향신료의 완전한 조합으로 구별됩니다. 따라서 이 가정용 배합은 평판 좋은 식용 마니사 메시르 혼합물로 시작합니다. 가정 주방이 보호 제품을 인증할 수 있다고 가장하지 않으며 단것을 약처럼 소개하지도 않습니다.

이름을 정직하게 쓰는 일은 중요합니다. 메시르를 둘러싼 이야기는 문화적으로 의미가 있지만 민간 전승이 임상 근거는 아닙니다. 완성 페이스트는 향신료가 든 농축 설탕이며 과자로서 티스푼 분량만 냅니다. 면역력과 생식력, 소화, 질병에 관한 약속은 피합니다. 알레르기나 임신, 약물 상호작용을 걱정하는 사람은 시판 제품의 전체 성분표를 확인하고 필요하면 자격 있는 전문가의 조언을 구해야 합니다.

완전한 혼합물은 기술적인 문제도 해결합니다. 마흔한 가지 재료는 세기와 밀도, 분쇄도가 크게 달라 산업 배합을 병 하나 분량으로 줄이면 일반 주방저울이 재지 못할 만큼 작은 양이 필요합니다. 시판 식용 혼합물은 더 균일하게 퍼지고 알레르기와 소비기한 정보를 확인할 수 있게 합니다. 표시 없는 벌크 가루로 바꾸거나 일부 향신료만 섞고 메시르라는 이름을 유지하지 않습니다.

시럽은 구조를 만드는 설탕, 결정화를 억제하는 포도당, 선택한 가정용 풍미를 내는 정량의 순한 꿀을 씁니다. 끓기 전에 약하게 데워 모두 녹입니다. 맑아지면 젓기를 멈추고 112℃까지 끓입니다. 이 온도는 식은 뒤 단단한 사탕이 되지 않으면서 숟가락으로 뜰 만큼 되직하게 만듭니다. 구연산은 양이 아주 적지만 기능이 있으므로 정밀 저울로 잽니다.

가장 거센 끓음이 잦아든 뒤 향신료를 넣습니다. 조심스럽게 거품기로 섞고 혼합물이 퍼질 만큼만 가장 약한 불에 두 분 돌려놓습니다. 오래 세게 끓이면 휘발성 향이 무뎌지고 고운 입자가 탈 수 있습니다. 따뜻한 내열 병에 붓습니다. 차가운 병은 열충격으로 깨질 수 있습니다. 식는 동안 향신료가 가라앉아 보이면 깨끗하고 마른 숟가락으로 한두 번 저어줍니다.

완성품은 실온에서 티스푼으로 떴을 때 천천히 떨어져야 합니다. 무화과나 호두 같은 소품은 병 옆에서는 보기 좋지만 이 배합에 말없이 넣지 않습니다. 신선한 재료를 더하면 보관 안정성도 낮아집니다. 병을 서늘하고 건조하게 두고 깨끗한 도구를 쓰며 발효하거나 거품이 생기거나 곰팡이가 핀 페이스트는 버립니다.

40회분 기준으로 준비 10분, 조리 35분, 식힘 1시간 30분이 필요합니다.