가지안테프 퀴슐레메

가지안테프식 퀴슐레메 굽기

퀴슐레메는 꼬치에 꽂은 양고기 큐브를 달리 부르는 말이 아닙니다. 가지안테프 요리에서는 양 척추 옆에서 나오는 작고 지방 적은 안심 두 개를 가리킵니다. 한 마리에서 양이 적고 전통적으로 길이 약 17~18cm, 무게 약 150~200g의 가는 조각으로 설명됩니다. 이 희소성과 부드러움 때문에 큰 조각과 올리브유, 소금, 짧은 숯불이라는 절제한 취급을 합니다.

쿠주 시시와 구분해야 합니다. 일반 양 시시는 다릿살이나 어깨를 쓰고 굽기 전 양파나 요구르트, 우유에 쉴 수 있습니다. 퀴슐레메는 부드럽게 할 마리네이드가 필요 없습니다. 산과 유제품, 마늘, 진한 향신료 혼합은 순한 양고기 맛을 가리고 깨끗한 갈색 표면을 방해합니다. 공식 가지안테프 규격은 올리브유와 소금을 중심에 두므로 후추는 이 버전에 섞지 않고 식탁에 둡니다.

안심에는 보호 지방과 결합조직이 거의 없습니다. 날카롭고 유연한 칼을 막 바로 아래에 밀어 넣고 귀한 살을 파내지 않게 은막 모든 줄을 제거합니다. 작은 큐브가 아니라 넓은 조각으로 자릅니다. 작은 조각은 네 면을 갈색 내는 동안 과하게 익고 균일한 큰 조각은 온도계가 읽을 중심도 충분합니다.

전통 서빙은 숯과 금속 꼬치를 씁니다. 큰 불꽃이 없는 작고 매우 뜨거운 숯층을 만들고 토마토와 고추용으로 살짝 서늘한 가장자리를 둡니다. 각진 또는 납작한 꼬치가 네 면이 불을 만날 때 조각을 고정합니다. 등록 설명에 미디엄 익힘이 나올 수 있지만 여기서는 가정 식품안전 지침이 우선합니다. 대표 통근육 양고기는 최소 63℃에 도달한 뒤 삼 분 쉬어야 합니다.

곁들임은 고기를 가리지 않고 틀을 만듭니다. 얇은 피데를 그릴에서 데워 깨끗한 휴지 육즙을 받습니다. 수마크와 파슬리로 비빈 양파가 산미를 주고 물집 난 긴 풋고추와 토마토가 연기와 단맛을 냅니다. 쉰 꼬치를 빵 위에 배열해 즉시 냅니다. 지방 적은 퀴슐레메 안심은 뜨겁게 보관하거나 반복 재가열하면 부드러움을 잃습니다.

4인분 기준으로 준비 30분, 굽기 약 10분, 휴지 3분이 필요합니다.