Bombette pugliesi

Bombette pugliesi 소개

Bombette는 풀리아에서 가장 잘 알려진 정육점·길거리 음식 가운데 하나입니다. La Cucina Italiana는 고전적인 구성을 capocollo에 소금과 후추로 간하고 pancetta와 caciocavallo 또는 Canestrato를 겹친 뒤 파슬리를 뿌려 말아 오븐이나 불 위에서 익히는 방식으로 설명합니다.

돼지고기는 얇고 유연해야 하지만 두드려 구멍이 날 정도로 얇아서는 안 됩니다. 마블링이 있는 capocollo는 작은 롤이 강한 열에 노출되는 동안 근내지방이 고기를 촉촉하게 유지해 주므로 중요합니다.

속을 가두는 방식이 중요합니다. 넓은 치즈 조각보다 좁고 길쭉한 치즈가 더 잘 밀봉됩니다. 돼지고기의 긴 양옆을 안으로 접은 뒤 말면 끝이 닫히고, 꼬치를 이음새에 관통시키면 롤이 물리적으로 풀리지 않습니다. 치즈가 조금 새는 것은 정상이나 대부분은 안에 남아야 합니다.

가정용 오븐은 풀리아의 fornello를 완전히 재현할 수 없지만 뜨거운 오븐으로 좋은 갈색을 낼 수 있습니다. 중간에 꼬치를 뒤집어 양면을 열에 노출하고, 흘러나온 치즈나 겉색이 아니라 돼지고기의 익힘 상태를 직접 확인합니다.

Bigoli는 마지막에 버무리는 동안 소스를 흡수합니다. 남겨 둔 삶은 물은 한꺼번에 붓지 않고 조금씩 넣어 양파와 올리브오일이 모든 면을 윤기 있게 코팅하게 합니다. 완성 팬 바닥에는 별도의 기름 웅덩이 없이 거의 액체가 남지 않아야 합니다.