Timballo alla teramana는 파스타 시트 대신 섬세한 scrippelle를 쓰고, 작은 혼합육 pallottine ragù, 치즈와 달걀을 층층이 쌓아 천천히 구워 높은 축제용 파이를 하나로 굳히는 요리입니다.
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Regione Abruzzo는 테라모 timballo의 층이 파스타 시트가 아니라 scrippelle로 만들어진다는 점에서 lasagna와 명확히 구분합니다.
고전적인 붉은 버전에는 토마토 소스의 작은 혼합육 pallottine가 들어가며, 지역 변형에는 달걀, scamorza/mozzarella와 채소가 추가되기도 합니다.
전통적으로 160°C의 온화한 오븐을 쓰는 이유는 바깥을 태우지 않고 많은 섬세한 층을 천천히 데우고 결착시키기 위해서입니다.
자르기 전 휴지는 필수입니다. timballo가 충분히 굳어야 소스로 무너지지 않고 층이 선명하게 보입니다.
조리를 시작하기 전에 필요한 내용을 빠르게 확인할 수 있도록 정리했습니다.
scrippelle를 굽는다. 달걀, 밀가루, 물과 소금을 묽게 섞고 거의 기름칠하지 않은 프라이팬에서 매우 얇은 시트를 굽는다.
작은 pallottine를 만든다. 세 종류의 다짐육에 간한 뒤 지름 1–1.5 cm의 공으로 굴린다.
ragù를 만든다. 기름에 양파, 당근과 셀러리를 부드럽게 익히고 pallottine를 가볍게 갈색 낸 뒤 passata를 넣어 35–40분 끓인다.
팬을 준비한다. 오븐을 160°C로 데우고 겹친 scrippelle로 바닥과 옆면을 덮되 일부가 가장자리 밖으로 나오게 한다.
속을 번갈아 쌓는다. scrippelle 사이에 ragù와 pallottine, 치즈 큐브, Parmigiano, 달걀 슬라이스와 푼 달걀 혼합물을 조금씩 층층이 올린다.
윗면을 닫는다. 가장자리까지 계속 쌓고 scrippelle로 마무리한 뒤 밖으로 나온 부분을 접어 덮고 남은 달걀 혼합물과 Parmigiano를 조금 올린다.
천천히 굽는다. 160°C에서 55–65분 굽는다.
팬에서 쉰다. 오븐에서 꺼내 최소 20분 쉰다.
깔끔하게 잘라 낸다. 날카로운 칼로 자르고 넓은 스패출러로 들어 올린다.
크리스마스, 부활절과 큰 가족 행사에 전통적으로 올리는 테라모의 축제 음식입니다.
아티초크, 시금치, 완두콩이나 zucchini를 쓰는 지역 변형이 기록되어 있지만 이 버전은 붉은 pallottine 스타일에 집중합니다.
몇 시간 전에 조립해 냉장한 뒤 굽기 전에 차가운 기운을 어느 정도 빼 줍니다.
대략적인 값이며 가정마다 치즈와 고기의 비율이 달라질 수 있습니다.
혼합육 pallottine는 최종 조립 전에 완전히 익힙니다.
고기와 달걀이 들어가므로 구운 중심부는 최소 74°C에 도달해야 합니다.
남은 음식은 2시간 안에 식혀 냉장하고 최대 3일 보관합니다.
아닙니다. Regione Abruzzo는 이 요리의 층이 파스타 시트가 아니라 scrippelle라는 점을 명확히 설명합니다.
테라모 요리에서 흔히 혼합육으로 만드는 아주 작은 미트볼입니다.
온화한 열이 섬세한 scrippelle를 말리지 않으면서 많은 층을 천천히 데우고 결착시킵니다.
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