Strudel di mele

매우 탄력 있어질 때까지 치댄다. 밀가루, 물, 달걀, 오일, 소금, 레몬즙을 섞어 부드러운 반죽을 만든다. 10–12분 매끈하고 탄력이 생길 때까지 치댄다.

오일을 바르고 휴지한다. 공 모양으로 만들어 오일을 얇게 바르고 덮은 뒤 실온에서 30분 휴지한다.

빵가루를 볶는다. 프라이팬에 버터 35g을 녹이고 빵가루를 넣어 전체가 황금빛이 되고 고소한 향이 날 때까지 익힌다. 식힌다.

사과에 향을 더한다. 얇게 썬 사과에 설탕, 건포도, 잣, 시나몬, 레몬 제스트와 즙을 섞는다. 럼을 쓸 경우 먼저 건포도를 잠깐 불리고 남는 액체를 뺀다.

반죽을 거의 비칠 정도로 늘린다. 천에 밀가루를 가볍게 뿌린다. 반죽을 큰 직사각형으로 민 뒤 손을 아래로 넣어 가운데부터 바깥쪽으로 조심스럽게 늘려 매우 얇게 만든다. 두꺼운 가장자리는 잘라낸다.

시트에 버터와 빵가루를 올린다. 녹인 버터 약 20g을 바르고 아래쪽 3분의 2에 볶은 빵가루를 흩뿌리되 깨끗한 가장자리를 남긴다.

사과를 넣고 천을 이용해 만다. 빵가루를 깐 부분에 사과 혼합물을 펼친다. 양옆 가장자리를 안으로 접고 천을 이용해 몸에서 멀어지는 방향으로 슈트루델을 말아 마지막에 봉합선이 아래로 오게 한다.

조심스럽게 옮긴다. 슈트루델을 유산지를 깐 트레이에 밀어 넣거나 굴려 옮기고, 필요하면 완만한 곡선으로 모양을 잡는다. 녹인 버터 15g을 바른다.

바삭하고 속까지 익을 때까지 굽는다. 190°C에서 35–40분 굽고, 표면이 마르게 보이면 남은 버터를 한 번 더 바른다.

자르기 전에 휴지한다. 트레이에서 최소 15분 식힌 뒤 슈거 파우더를 뿌리고 톱니칼로 자른다.