Strazzata lucana는 연질밀가루와 듀럼 세몰리나에 후추를 넉넉히 넣어 만드는 아빌리아노의 링빵으로, 전통적으로 손으로 뜯고 현지 가공육과 치즈를 채워 먹기도 합니다.
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지역 자료는 Avigliano의 Strazzata를 연질밀가루, 듀럼 세몰리나, 물, 이스트, 소금과 넉넉한 검은 후추로 만드는 링 모양 빵 또는 포카치아로 설명합니다.
이름은 링을 깔끔히 칼로 자르기보다 손으로 뜯는 방식에서 유래합니다.
중앙 구멍은 시각적 특징뿐 아니라 빵이 빨리 익고 쉽게 나뉘게 하는 기능도 합니다.
고전적인 속으로 prosciutto, caciocavallo 또는 provolone, lucanica 소시지, frittata와 peperoni cruschi가 있습니다.
조리를 시작하기 전에 필요한 내용을 빠르게 확인할 수 있도록 정리했습니다.
밀가루와 후추를 섞는다. 연질밀가루, 세몰리나, 이스트와 굵게 간 검은 후추를 섞는다.
물을 넣어 치댄다. 물 대부분을 넣고 남은 물과 소금을 더해 탄력이 생길 때까지 치댄 뒤 올리브오일을 조금씩 넣는다.
첫 발효를 한다. 덮어 거의 두 배가 될 때까지 약 90분 발효한다.
나누어 미리 성형한다. 동일한 두 덩이로 나누고 부드럽게 둥글린다.
중앙을 연다. 각 덩이 가운데에 구멍을 뚫고 지름 약 24–26 cm의 낮은 링으로 넓힌다.
마지막 발효를 한다. 덮어 40–50분 쉰다.
높은 온도로 굽는다. 오븐을 220°C로 예열하고 20–25분 굽는다.
잠깐 식힌다. 식힘망으로 옮겨 15분 둔다.
손으로 뜯어 제공한다. 손으로 부분을 뜯거나 따뜻한 링을 가로로 갈라 caciocavallo와 prosciutto를 채운다.
Caciocavallo, prosciutto, lucanica, 오믈렛과 peperoni cruschi는 기록된 현지 제공 전통에 모두 맞습니다.
아주 조금만 줄이는 것이 좋습니다. 후추가 너무 적으면 평범한 링빵이 됩니다.
속을 채우기 전 180°C에서 몇 분 다시 데울 수 있습니다.
대략적인 값이며 선택 가능한 가공육과 치즈 속은 포함하지 않습니다.
구운 빵은 보관 전 식힘망에서 김을 빼며 식힙니다.
가공육과 치즈는 제공할 때까지 냉장 보관합니다.
속을 채운 남은 빵은 즉시 냉장합니다.
이름은 ‘뜯다’라는 뜻의 strazzare와 연결되며 링은 전통적으로 손으로 떼어 먹습니다.
링 모양과 넉넉한 굵은 검은 후추가 특징입니다.
아닙니다. 빵 그대로 먹을 수 있지만 현지 가공육, 치즈와 고추를 흔히 채웁니다.
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