나폴리의 Taralli sugna e pepe는 라드를 풍부하게 넣고 검은 후추를 강하게 더한 소박한 꼬임 링으로, 표면에는 구운 아몬드가 박혀 있습니다.
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La Cucina Italiana는 sugna, 검은 후추와 통아몬드를 넣은 고전적인 나폴리 tarallo를 도시의 상징으로 소개합니다.
반죽에는 의도적으로 돼지 지방을 많이 넣어 부드러운 빵 속살이 아니라 부서지기 쉬운 바삭한 질감을 만듭니다.
가느다란 두 가닥을 함께 꼬아 링으로 닫고 표면에 아몬드를 눌러 박습니다.
중간 정도의 온도로 충분히 구워 링 내부의 수분을 빼야 식은 뒤에도 바삭함이 유지됩니다.
조리를 시작하기 전에 필요한 내용을 빠르게 확인할 수 있도록 정리했습니다.
이스트와 밀가루를 섞는다. 밀가루와 이스트를 섞고 물을 넣어 마른 부분이 없어질 때까지 섞는다.
라드와 양념을 넣는다. 라드, 소금과 검은 후추를 조금씩 넣어 고르게 퍼질 때까지 치댄다.
다진 아몬드를 넣고 쉰다. 구운 아몬드 대부분을 넣어 섞고 덮어 45–60분 쉰다.
같은 크기로 나눈다. 같은 무게의 짧은 조각 24개로 나누고 각각 가는 줄로 민다.
두 가닥씩 꼰다. 두 줄을 지나치게 늘이지 않으면서 함께 꼰다.
닫고 장식한다. 꼬임을 링으로 연결하고 통아몬드를 윗면에 단단히 눌러 박는다.
성형한 taralli를 쉰다. 느슨하게 덮어 25–30분 쉬는 동안 오븐을 180°C로 예열한다.
짙은 금빛까지 굽는다. 필요하면 트레이 방향을 바꾸며 45–55분 굽는다.
완전히 식힌다. 식힘망에 옮겨 완전히 차가워진 뒤 바삭함을 판단한다.
전통적으로 든든한 간식으로 먹으며 특히 맥주나 와인과 잘 어울립니다.
완전히 식힌 taralli는 밀폐 깡통에 며칠 보관합니다.
미리 간 가루보다 갓 굵게 부순 검은 후추가 훨씬 선명한 향을 냅니다.
대략적인 값이며 링 크기와 라드 함량에 따라 달라집니다.
라드와 반죽은 깨끗한 손과 차가운 도구로 다룹니다.
아몬드는 주요 알레르겐이므로 명확히 표시해야 합니다.
밀폐 보관 전 완전히 식혀 내부에 수분이 갇히지 않게 합니다.
아닙니다. Sugna e pepe taralli는 짭짤하고 후추 향이 강하며 라드와 아몬드가 풍부합니다.
라드는 전통적인 부서지기 쉬운 질감과 sugna e pepe라는 이름의 핵심입니다.
아닙니다. 식으면 바삭하고 잘 부스러지는 질감이어야 합니다.
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