Sfincione palermitano

부드러운 반죽을 섞는다. 두 종류의 밀가루, 이스트와 설탕을 섞는다. 물 대부분을 넣어 섞고 소금과 남은 물을 충분히 더해 아주 부드럽고 끈적한 반죽을 만든 뒤 올리브오일을 접어 넣는다.

첫 발효를 한다. 덮어서 실온에 따라 약 90분, 부피가 두 배가 될 때까지 둔다.

양파를 익힌다. 얇게 썬 양파를 물 조금과 함께 부드럽게 익힌 뒤 기름과 anchovy 필레 2개를 넣어 수분이 마를 때까지 익힌다. 토마토와 후추를 넣고 15분 끓인 뒤 식힌다.

반죽을 펼친다. 트레이와 손에 기름을 바르고 반죽을 약 1.5 cm 두께로 부드럽게 펼친다.

anchovy와 치즈를 올린다. 남은 anchovy 조각을 반죽에 가볍게 눌러 넣고 caciocavallo를 고르게 흩뿌린다.

양파-토마토 소스로 덮는다. 식힌 소스를 표면에 펴 바르고 35–45분 다시 발효한다.

200°C에서 굽기 시작한다. 완전히 예열한 오븐에서 20분 굽는다.

빵가루를 더한다. 빵가루에 기름을 조금 섞어 표면에 흩뿌리고 15–20분 더 굽는다.

자르기 전에 쉰다. 오레가노로 마무리하고 10–15분 쉰다.