Pitta calabrese는 단순한 밀 반죽으로 만드는 칼라브리아의 낮고 부드러운 링빵으로, 그대로 먹거나 morzeddhu, 채소, 가공육, 치즈 또는 ’nduja를 채워 먹습니다.
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La Cucina Italiana는 pitta를 밀가루, 물, 이스트, 올리브오일과 소금으로 만드는 넓고 낮고 부드러운 칼라브리아 링빵으로 설명합니다.
Italia.it는 Catanzaro 음식 문화에서 morzeddhu를 채워 먹는 전통적인 빵으로서의 역할을 언급합니다.
긴 발효는 적은 양의 이스트를 쓰면서도 반죽의 신장성과 풍미를 발달시킵니다.
완성된 빵은 높은 도넛 모양이 아니라 중앙이 분명히 열린 넓고 비교적 낮은 형태여야 합니다.
조리를 시작하기 전에 필요한 내용을 빠르게 확인할 수 있도록 정리했습니다.
반죽을 만든다. 밀가루, 이스트와 물 대부분을 섞어 한 덩이가 되게 하고 남은 물과 소금을 넣어 매끈해질 때까지 치댄다.
올리브오일을 넣는다. 올리브오일을 조금씩 넣어 표면이 다시 매끈해질 때까지 치댄다.
차갑게 발효한다. 덮어 냉장고에서 8–10시간 발효한 뒤 실온에 약 45분 둔다.
나누어 미리 성형한다. 동일한 두 덩이로 나누어 느슨한 원통형으로 만든다.
링으로 연결한다. 각 원통을 늘리고 끝을 단단히 연결해 기름을 바르거나 종이를 깐 트레이에 놓는다.
마지막 발효를 한다. 덮어 실온에 따라 2½–3½시간 발효한다.
오븐을 데운다. 230°C로 충분히 예열한다.
Pitta를 굽는다. 약 35–40분 굽고 색이 너무 빨리 나면 210°C로 낮춘다.
가르기 전에 식힌다. 식힘망으로 옮겨 최소 30분 식힌다.
가로로 갈라 칼라브리아 가공육, 채소, 치즈, ’nduja 또는 morzeddhu를 채웁니다.
긴 냉장 발효는 밤새 진행해 다음 날 편하게 구울 수 있습니다.
Pitta는 일반적인 링빵보다 더 납작하고 넓어야 합니다.
속을 제외한 빵만의 대략적인 값입니다.
결로를 막기 위해 빵을 식힘망에서 식힙니다.
고기나 신선한 유제품을 채운 pitta는 냉장 보관합니다.
속을 채운 빵은 실온에 2시간 넘게 두지 않습니다.
아닙니다. 이름은 지중해권 뿌리를 공유할 수 있지만 칼라브리아 pitta는 넓은 링 형태로 굽는 더 두꺼운 발효빵입니다.
도시의 매콤한 내장 요리 morzeddhu를 채워 먹는 빵으로 전통적으로 연결됩니다.
가능하지만 긴 발효가 더 좋은 풍미와 이완된 속살을 만듭니다.
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