Pasta con i broccoli arriminati는 팔레르모식으로 콜리플라워, 양파, 소금에 절인 정어리, 건포도, 잣과 사프란을 bucatini와 힘있게 섞고 구운 빵가루로 마무리하는 파스타입니다.
.webp "Pasta con i broccoli arriminati — 메인 이미지")
Visit Sicily는 이 요리에서 팔레르모의 “broccolo”가 이탈리아 대부분 지역에서 콜리플라워라고 부르는 채소임을 명확히 설명합니다.
Arriminato는 양념을 파스타와 충분히 섞는다는 뜻입니다.
건포도와 잣이 짭짤한 정어리와 균형을 이루고 사프란이 소스에 향과 금빛을 더합니다.
muddica atturrata라고 부르는 구운 빵가루가 이 요리 특유의 마른 마무리를 만듭니다.
조리를 시작하기 전에 필요한 내용을 빠르게 확인할 수 있도록 정리했습니다.
콜리플라워를 삶는다. 충분히 소금 간한 물에서 송이를 8–10분간 부드러워질 때까지 삶는다.
삶은 물을 남긴다. 구멍 국자로 콜리플라워를 건지고 물은 뜨겁게 유지한다.
거칠게 부순다. 콜리플라워를 가볍게 다지거나 으깬다.
양파를 부드럽게 익힌다. 올리브오일에서 양파를 8–10분간 약하게 익힌다.
소금에 절인 생선을 녹인다. 정어리 또는 anchovy 필레를 넣고 기름에 녹을 때까지 젓는다.
건포도, 잣, 사프란과 콜리플라워를 넣는다. 콜리플라워 물을 조금 넣고 모두 함께 섞는다.
빵가루를 볶는다. 별도 팬에서 빵가루를 올리브오일과 함께 갈색이 나도록 볶는다.
파스타를 익혀 arriminare 한다. 콜리플라워 물에서 파스타를 알 덴테로 삶아 양념 팬으로 옮기고 삶은 물을 조금 더해 힘있게 버무린다.
muddica와 함께 제공한다. 즉시 접시에 담고 구운 빵가루를 넉넉히 뿌린다.
빵가루를 뿌린 뒤 오래 두면 대비가 사라지므로 즉시 제공합니다.
Visit Sicily가 기록한 팔레르모식 풍미를 위해 녹색 브로콜리가 아니라 콜리플라워를 사용합니다.
소금에 절인 생선과 삶은 물이 이미 간을 하므로 추가 소금을 넣기 전에 맛을 봅니다.
대략적인 값이며 소금에 절인 생선이 나트륨 함량에 영향을 줍니다.
소금에 절인 생선은 씻고 사용 전까지 냉장 보관합니다.
콜리플라워는 완전히 부드러워질 때까지 익힙니다.
남은 음식은 2시간 이내 냉장합니다.
이 팔레르모 요리에서 지역 명칭은 콜리플라워를 뜻한다고 Visit Sicily가 설명합니다.
양념을 파스타와 충분히 젓고 섞는다는 뜻입니다.
muddica atturrata라는 이름의 전통적인 핵심 마무리입니다.
.webp)
.webp)
.webp)