시칠리아 레몬 granita는 물, 설탕과 신선한 레몬을 얼리는 동안 반복해서 부숴 단단한 얼음덩이가 아니라 작고 부드러운 결정으로 만드는 숟가락형 냉동 디저트입니다.
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Granita는 시칠리아를 대표하는 냉동 전통 음식으로 섬의 많은 지역에서 따뜻한 brioche와 함께 제공합니다. Visit Sicily는 아몬드, 커피, 피스타치오와 여러 과일 맛 가운데 레몬을 고전적인 상쾌한 맛으로 설명합니다.
매끈하게 휘저어 만드는 sorbet와 달리 가정용 granita는 얼어가는 동안 주기적으로 긁고 젓는 것이 중요합니다. 이 과정이 특유의 결정감은 유지하면서 숟가락으로 뜰 수 있을 만큼 얼음 결정 크기를 작게 만듭니다.
설탕은 단맛뿐 아니라 구조를 결정합니다. 너무 적으면 단단한 덩어리로 얼고 너무 많으면 제대로 얼지 않습니다. 여기의 비율은 일반 가정용 냉동고에서 밝은 레몬 granita를 만들도록 맞춘 것입니다.
사진의 구성은 레몬과 brioche를 곁들여 높은 유리잔에 담은 레몬 granita이므로, 이 레시피는 다른 흔한 시칠리아 맛이 아니라 레몬 버전으로 고정합니다.
조리를 시작하기 전에 필요한 내용을 빠르게 확인할 수 있도록 정리했습니다.
설탕을 녹인다. 냄비에 물과 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 정도까지만 데운다. 시럽을 졸이지 않는다.
완전히 식힌다. 불에서 내려 실온으로 식힌 뒤 차가워질 때까지 냉장한다.
레몬을 넣는다. 거른 레몬즙과 선택한 제스트를 섞는다. 얼리면 단맛이 둔해지므로 원하는 것보다 약간 달게 느껴지는지 맛본다.
얼리기 시작한다. 넓고 얕은 금속 용기에 붓고 45–60분 얼린다.
첫 얼음을 부순다. 포크로 얼어붙은 가장자리를 중심으로 긁어 넣고 결정이 고르게 퍼지도록 충분히 젓는다. 다시 냉동고에 넣는다.
규칙적으로 반복한다. 30–40분마다 다시 긁고 저으며 4–5회 반복해 전체가 고르게 결정화되고 숟가락으로 뜰 수 있을 때까지 얼린다.
제공 전에 부드럽게 긁는다. granita가 단단하게 얼었다면 실온에서 5–10분 두었다가 포크로 힘있게 긁는다.
차가운 잔에 담는다. 유리잔에 떠 담고 원하면 레몬 장식과 brioche를 곁들여 즉시 제공한다.
더 차가운 냉동고에서는 초반에 더 자주 긁어야 할 수 있습니다. 정확한 분 수보다 가장자리 얼음 형성이 더 신뢰할 수 있는 기준입니다.
Granita는 하룻밤 얼릴 수 있지만 단단해집니다. 제공 전 잠시 온도를 올리고 힘있게 긁습니다.
아몬드, 커피, 피스타치오와 과일 granita도 중요한 시칠리아 변형이지만 설탕과 고형분 비율이 다릅니다. 이 공식은 레몬 전용입니다.
값에는 선택 사항인 brioche가 포함되지 않습니다.
granita 베이스에는 주요 흔한 알레르기 유발물질이 없지만 선택 사항인 brioche에는 보통 밀/글루텐, 달걀과 우유가 들어갑니다.
제스트를 만들기 전에 레몬을 깨끗이 씻고 깨끗한 도구와 용기를 사용합니다.
냉동 상태로 보관하고 완전히 녹였다가 다시 얼리는 일을 반복하지 않습니다.
아닙니다. Granita는 의도적으로 결정감이 있고 숟가락으로 떠먹는 반면 sorbet는 보통 휘저어 더 매끈하고 공기감 있는 질감을 냅니다.
Granita와 brioche는 특히 따뜻한 계절에 즐기는 시칠리아의 고전적인 아침 식사이자 카페 문화입니다.
얼음덩이를 갈면 빠른 얼음 음료는 만들 수 있지만, 얼리는 동안 반복해서 긁어야 granita에 더 가까운 질감이 납니다.
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