Fave e cicoria

Fave e cicoria 소개

PAT Puglia는 fave bianche e cicorie를 본질적으로 대조적인 두 재료인 말린 껍질 벗긴 잠두와 야생 치커리로 이루어진 지역의 상징으로 설명합니다. 콩의 단맛과 크리미함은 잎채소 특유의 쓴맛과 의도적으로 대비됩니다.

말린 잠두는 찬물에 오래 불린 뒤 잠길 정도의 물을 유지하며 천천히 익혀야 합니다. 숟가락으로 저었을 때 자연스럽게 무너져 거친 퓌레가 되면 준비된 것이며 전통적인 식감에는 블렌더가 필요하지 않습니다. 월계수 잎은 콩 맛을 가리지 않으면서 향을 더할 수 있습니다.

치커리는 훨씬 짧게 익어야 하고 쓴맛이 밴 삶은 물이 잠두 퓌레를 묽게 만들지 않도록 따로 조리합니다. 합법적이고 안전하게 구한 야생 치커리가 이상적이지만 재배 치커리나 민들레와 비슷한 이탈리아 잎채소도 실용적인 대안입니다.

접시는 냄비에서 전부 섞지 않고 두 부분이 구분되도록 담습니다. 향이 진한 엑스트라 버진 올리브오일을 넉넉히 둘러 식탁에서 두 요소를 연결합니다. 구운 빵은 선택 사항이지만 음식 전체를 더 든든한 한 끼로 만들 때 유용합니다.

Bigoli는 마지막에 버무리는 동안 소스를 흡수합니다. 남겨 둔 삶은 물은 한꺼번에 붓지 않고 조금씩 넣어 양파와 올리브오일이 모든 면을 윤기 있게 코팅하게 합니다. 완성 팬 바닥에는 별도의 기름 웅덩이 없이 거의 액체가 남지 않아야 합니다.