Ciceri e tria

하룻밤 불린다. 병아리콩에 물을 넉넉히 붓고 8–12시간 불린 뒤 물을 뺀다.

부드러워질 때까지 끓인다. 새 물을 붓고 월계수잎과 마늘을 넣어 60–75분간 약하게 끓인다.

크리미한 베이스를 만든다. 월계수잎을 제거하고 병아리콩 약 사분의 일을 조리액 속에서 으깬 뒤 소금과 올리브오일을 넣는다.

반죽을 치댄다. 세몰리나와 소금에 단단하고 매끈한 반죽이 될 만큼 따뜻한 물을 넣어 치댄다.

쉬게 한 뒤 민다. 덮어 30분 휴지한 뒤 약 1.5 mm 두께로 민다.

자르고 나눈다. 거친 짧은 리본 또는 마름모로 자르고 약 사분의 일은 튀김용으로 따로 둔다.

사분의 일을 튀긴다. 남겨 둔 파스타 표면을 충분히 말리고 175°C에서 금빛이 나고 기포가 생길 때까지 튀긴 뒤 기름을 뺀다.

남은 tria를 삶는다. 나머지를 소금물에서 막 부드러워질 때까지 삶아 물을 빼고 파스타 물을 조금 더해 병아리콩에 넣는다.

튀긴 tria로 마무리한다. 제공 직전에 튀긴 조각 대부분을 섞고 일부는 후추와 고추와 함께 위에 남긴다.