Brovada e muset는 포도 찌꺼기로 발효한 신맛의 Brovada DOP와 프리울리식 굵은 돼지고기 cotechino인 muset를 함께 내는 겨울 요리입니다. 두 재료를 따로 천천히 익힌 뒤 뜨거운 두꺼운 조각으로 한 접시에 담습니다.
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Turismo FVG는 Brovada DOP를 발효 순무로, muset를 이를 대표적으로 곁들이는 프리울리 돼지고기 소시지로 설명합니다.
지역 레시피는 brovada를 양파, 마늘, 라드와 월계수 잎으로 천천히 익히고 muset는 불린 뒤 따로 약하게 삶습니다.
Brovada의 발효는 보호된 생산 공정입니다. 가정에서는 통제된 발효를 즉흥적으로 재현하지 말고 완제품 Brovada DOP를 구입해야 합니다.
오래 부드럽게 익히면 신맛의 순무가 연해지고 소시지 케이싱이 터지지 않게 익습니다. 두 구성 요소는 접시에 담을 때만 만납니다.
조리를 시작하기 전에 필요한 내용을 빠르게 확인할 수 있도록 정리했습니다.
Muset를 불린다. 생산자가 권한다면 조리 전에 muset를 찬물에 약 2시간 담근다.
라드를 녹인다. 두꺼운 냄비에서 다진 라드를 천천히 데운 뒤 양파와 으깬 마늘을 갈색 내지 않고 부드럽게 익힌다.
Brovada를 넣는다. 원하면 마늘을 제거하고 Brovada DOP와 월계수 잎을 넣어 후추를 가볍게 치고 버무린다.
Brovada를 천천히 익힌다. 육수를 조금씩 더하며 약 2시간 매우 부드럽게 익히고 가끔 젓는다.
Muset를 약하게 삶는다. 새 물에 muset를 잠기게 하고 끓기 직전까지 올린 뒤 약 90분 또는 생산자 지시에 따라 익힌다.
Brovada는 끝에 맛본다. 육수와 소시지 모두 짭짤하므로 마지막 가까이에서만 소금이 필요한지 판단한다.
소시지를 잠깐 쉰다. 익은 muset를 물에서 건져 썰기 전 5–10분 둔다.
두껍게 썬다. 날카로운 칼로 muset를 넉넉한 두께로 썬다.
함께 담는다. 뜨거운 brovada를 접시에 담고 muset 조각을 옆이나 위에 놓는다.
Brovada는 보호된 제품이며 순무를 포도 찌꺼기와 전통적으로 발효해 만듭니다. 이 레시피는 완제품에서 시작합니다.
Muset는 프리울리식 cotechino입니다. 조리법은 생산자마다 다를 수 있으므로 라벨 지침이 우선합니다.
Brovada DOP, 육수와 소시지가 모두 소금을 제공하므로 최종 간은 마지막에 합니다.
상업용 Brovada DOP와 muset는 염도와 지방이 상당히 다를 수 있습니다.
신뢰할 수 있는 냉장 공급처에서 Brovada DOP와 muset를 구입하고 라벨의 보관 기한을 지킵니다.
생 muset는 완전히 익힙니다. 생산자가 온도를 제시하지 않았다면 중심이 최소 71°C에 도달하게 합니다.
남은 음식은 빠르게 식혀 냉장하고, 다시 데울 때는 김이 날 때까지 한 번만 재가열합니다.
전통적으로 순무를 포도 찌꺼기와 발효한 프리울리 음식이며 Brovada는 DOP 보호를 받습니다.
프리울리식 cotechino로, 이름의 유래와 연결되는 돼지 주둥이를 포함한 부위와 역사적으로 연관된 소시지입니다.
발효 순무는 오래 braise해야 하고 소시지는 물에서 익혀야 합니다. 따로 조리하면 식감을 보호하고 간을 조절하기 쉽습니다.
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