Abbacchio a scottadito는 작은 어린 양 갈비를 화이트 와인, 올리브오일, 마늘과 허브에 짧게 재운 뒤 표면을 잘 말려 강한 불에서 빠르게 굽는 로마식 요리입니다. 3분 휴지한 뒤 “손가락을 데일 만큼” 뜨거울 때 바로 제공합니다.
VisitLazio는 4인분 전통 배합으로 abbacchio 커틀릿 20개, 화이트 와인, 마늘, 타임, 로즈메리, 엑스트라 버진 올리브오일, 소금과 후추를 제시합니다.
지역 방식은 커틀릿을 최소 30분 재운 뒤 조리 전에 고기의 표면을 명확히 말립니다.
커틀릿은 면당 약 5분 굽고 즉시 제공해 긴 브레이징이나 소스가 아니라 직접적인 고온 그릴 특성을 강조합니다.
재현 가능한 식품 안전을 위해 이 가정용 버전은 가장 두꺼운 커틀릿이 최소 63°C인지 확인하고 통양고기 부위에 필요한 3분 휴지를 지킵니다.
조리를 시작하기 전에 필요한 내용을 빠르게 확인할 수 있도록 정리했습니다.
커틀릿을 펼친다. 작은 갈비 커틀릿을 얕은 용기에 가능한 한 한 겹으로 놓는다.
와인, 오일과 허브를 넣는다. 화이트 와인, 올리브오일, 마늘, 로즈메리, 타임, 소금과 후추를 섞어 커틀릿에 입힌다.
차갑게 30분 둔다. 덮어 냉장고에서 30분 재운다.
그릴을 완전히 예열한다. 고기를 마리네이드에서 꺼내기 전에 숯불 또는 가스 그릴을 강한 직화로 충분히 달군다.
커틀릿을 말린다. 마리네이드에서 꺼내 양면의 물기를 철저히 닦고 사용한 마리네이드는 버린다.
간격을 두고 놓는다. 커틀릿을 겹치지 않게 직화 위에 놓고 불꽃이 치솟을 때 옮길 수 있는 조금 더 서늘한 구역을 남긴다.
첫 면을 굽는다. 강한 불에서 약 4–5분 굽고 지방 불꽃이 지속되면 잠깐 서늘한 구역으로 옮긴다.
뒤집어 마무리한다. 뒤집어 4–5분 더 굽고 가장 두꺼운 커틀릿이 최소 63°C인지 확인한다.
휴지 후 제공한다. 깨끗한 플래터로 옮겨 3분 휴지한 뒤 원하면 레몬 웨지와 함께 즉시 제공한다.
VisitLazio는 로마식 아티초크, 구운 채소 또는 puntarelle 같은 곁들임을 제안합니다. 구운 양고기를 가리지 않게 단순하게 유지합니다.
떨어지는 지방에 불이 붙으면 불꽃이 계속 고기를 핥게 두지 말고 잠깐 서늘한 구역으로 옮깁니다.
생고기에 닿은 마리네이드는 안전하게 끓이지 않는 한 소스로 재사용하지 않으며 이 레시피에서는 버립니다.
커틀릿 크기와 빠져나온 지방 양에 따라 대략적인 값이 달라집니다.
생 양고기와 사용한 마리네이드는 세척 전 오염된 것으로 취급합니다.
통양고기 커틀릿은 최소 63°C에 도달하고 3분 휴지해야 합니다.
남은 음식은 2시간 이내에 식히고 74°C로 재가열합니다.
그릴에서 너무 뜨겁게 바로 제공되어 거의 “손가락을 데일” 정도인 커틀릿을 떠올리게 하는 이름입니다.
VisitLazio 방식은 최소 30분을 명시하며 얇은 커틀릿에는 훨씬 긴 마리네이드가 필요하지 않습니다.
표면 액체를 제거하면 강한 열에서 찌지 않고 갈색이 됩니다.
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