푼제 드 봄보

푼제 드 봄보는 고운 카사바 가루와 물로 만드는 앙골라의 담백한 전분 곁들임이다. 자체 향을 강하게 내기보다 무암바, 키자카, 생선 조림과 콩 요리의 소스를 받아들이는 역할을 한다. 완성된 푼제는 흰색에서 옅은 아이보리색이며 표면이 매끈하고 한 덩어리로 유지된다.

재료는 두 가지뿐이지만 물과 가루를 한 번에 섞으면 덩어리가 생기기 쉽다. 전체 가루 중 일부를 찬물에 먼저 풀어 묽은 반죽물을 만든다. 이것을 끓는 물에 가늘게 넣어 고른 바탕을 만든 뒤 남은 가루를 여러 번 나누어 넣는다.

찬물에 푼 첫 반죽이 매끈한 바탕을 만들고, 남은 가루는 힘 있게 저어 탄력을 세운다.

조리 도중 빠르게 되직해지므로 튼튼한 나무주걱과 무거운 냄비가 필요하다. 주걱으로 바닥을 긁고 반죽을 위로 접어 올리는 동작을 반복한다. 표면이 매끈하고 냄비 벽에서 한 덩어리로 떨어지며 날가루 맛이 없어야 한다.

식용으로 가공된 상업용 고운 카사바 가루를 사용한다. 생카사바 뿌리나 출처가 불분명한 가루를 같은 방식으로 처리한다고 가정하지 않는다. 조리 직후 무암바나 키자카 옆에 내며 남은 푼제는 물을 조금 더해 74°C까지 데운 뒤 다시 치댄다.