앙골라 키베바 스튜

키베바는 앙골라 가정에서 생선, 염장 고기, 콩이나 뿌리채소로 만드는 농후한 스튜의 한 형태다. 이 버전은 염장 소고기, 카사바와 호박을 사용하며 붉은 팜유와 토마토의 맛을 뿌리채소 전분으로 자연스럽게 묶는다.

농도는 밀가루가 아니라 카사바 전분과 일부 풀어진 호박에서 생긴다.

염장 소고기는 찬물에서 8시간 담가 두고 두 번 물을 갈아야 한다. 제품마다 염도가 달라 삶은 물을 쓰기 전에 맛을 확인하고, 짜면 새 물을 사용한다. 소금은 국물이 졸아든 뒤에만 최종 조절한다.

카사바를 먼저 익히고 호박을 나중에 넣는다. 호박 가장자리 일부가 풀어져 국물을 걸쭉하게 하지만 카사바와 고기는 큰 형태를 유지한다. 완성 국물은 묽은 수프가 아니라 재료 표면에 붙는 정도다.