메인 요리생선 메인 요리

앙골라 무페테

작성자 Travel S Helper
통생선 구이와 붉은 팜유 콩
정사각형 사진에 통생선과 앙골라 곁들이를 조합한 큰 접시가 보인다.

앙골라 요리 · 생선 메인 요리 · 레시피

무페테 Mufete 통생선 숯불구이와 팜유 콩 카사바를 함께 차린 루안다 한 상

통생선 숯불구이를 팜유 콩, 카사바, 고구마, 플랜틴, 카사바 가루와 새콤한 양파 소스와 함께 차리는 무페테.

분류: 메인 요리>생선 메인 요리/요리: 앙골라

분량6인분
준비45분
조리1시간
총시간1시간 45분
1인분 열량약 790 kcal
난이도보통
가운데 통생선 구이, 주변에 팜유 콩, 카사바, 고구마, 플랜틴과 양파 소스를 담은 무페테

통생선을 중심에 두고 곁들이를 구역별로 나누며 새콤한 양파 소스를 곁들인다.

I.

무페테 레시피

무페테는 루안다 해안, 특히 일랴 드 루안다와 관련된 생선 상차림이다. 머리와 꼬리를 남긴 통생선을 가운데 놓고 붉은 팜유로 익힌 콩, 카사바, 고구마, 조리용 플랜틴, 파리냐 무세케와 새콤한 생양파 소스를 둘러 놓는다.

무페테는 한 냄비 요리가 아니라 통생선과 여러 곁들이를 한 접시에 조립하는 요리다.

생선에는 칼집을 내고 마늘, 레몬, 소금과 기름을 20분만 입힌다. 숯불은 직접 화력과 간접 화력을 나눠 먼저 속을 익히고 마지막에 껍질을 바삭하게 한다. 가장 두꺼운 부분 63°C에서 꺼낸다.

콩과 뿌리채소, molho cru는 따로 만든다. 카사바는 두꺼운 껍질을 제거하고 중심까지 완전히 삶은 뒤 물을 버린다. 산미와 매운맛이 있는 생양파 소스가 생선과 전분 곁들이의 무게를 정리한다.

조리법

0:00양파 소스를 만들고 생선을 재운다
0:20콩과 뿌리채소를 따로 익힌다
0:45간접 화력에서 직접 화력으로 옮긴다
1:00큰 접시에 구역별로 담는다

조리법. 통생선에 칼집을 내고 마늘, 레몬, 기름과 소금으로 20분 재운다. 콩은 붉은 팜유와 양파에 걸쭉하게 익힌다. 카사바, 고구마와 플랜틴을 따로 삶는다. 적양파, 식초, 기름과 긴둥구로 molho cru를 만든다. 생선은 간접 화력으로 익힌 뒤 직접 화력에서 껍질을 굽고 63°C에 꺼낸다. 큰 접시 중앙에 생선을 놓고 모든 곁들이를 구역별로 담는다.

II.

재료

생선

  • 손질한 통생선 1.6 kg
  • 마늘 4쪽
  • 레몬즙 30 ml
  • 식물성 기름 20 ml
  • 고운 소금 10 g
  • 검은후추 2 g

콩과 곁들이

  • 삶은 갈색콩 700 g
  • 붉은 팜유 45 ml
  • 노란 양파 250 g
  • 단 카사바 800 g
  • 고구마 500 g
  • 조리용 플랜틴 3개, 약 600 g
  • 파리냐 무세케 120 g
  • 물 450 ml
  • 소금 4 g

생양파 소스

  • 적양파 150 g
  • 화이트와인 식초 60 ml
  • 식물성 기름 30 ml
  • 긴둥구 1개
  • 물 30 ml
  • 소금 2 g
주요 알레르겐은 생선이다. 생선에 쓴 도마와 칼을 익힌 음식과 분리하고 사용한 마리네이드는 끓이지 않은 채 다시 쓰지 않는다.
III.

조리법

  1. 양파 소스 만들기

    적양파, 식초, 기름, 고추, 물과 소금2 g을 섞고 30분 이상 둔다.

  2. 통생선 재우기

    양면에 칼집을 내고 마늘, 레몬, 기름, 소금10 g과 후추를 문질러 냉장 20분 둔다.

  3. 팜유 콩 익히기

    노란 양파 절반을 팜유에 부드럽게 익히고 콩과 물150 ml를 넣어 15분 조린다.

  4. 카사바와 고구마 삶기

    카사바는 25~30분, 고구마는 15~20분 따로 삶아 속까지 부드럽게 한다.

  5. 플랜틴 삶기

    플랜틴을 잘라 12~15분, 모양을 유지할 정도로 부드럽게 삶는다.

  6. 통생선 굽기

    중강도 간접 화력에서 면마다 약8분, 직접 화력에서 면마다2~3분 굽는다. 가장 두꺼운 곳이63°C면 꺼낸다.

  7. 상차림 완성하기

    큰 접시 가운데 생선을 놓고 콩, 카사바, 고구마, 플랜틴, 카사바 가루와 양파 소스를 나눠 담는다.

IV.

차림, 보관, 변형

차림

식탁에서 생선을 나누고 각 사람에게 콩, 세 가지 전분 곁들이, 카사바 가루와 양파 소스를 함께 준다.

보관과 데우기

생선과 곁들이를 따로 냉장해 2일 안에 먹는다. 생선은 74°C까지 한 번만 데운다. 양파 소스는 냉장2일.

변형과 대체

  • 고등어, 틸라피아 또는 숯불에 적합한 중간 크기 생선을 쓴다.
  • 숯불이 없으면 230°C 오븐과 상부 열로 껍질을 마무리한다.
  • 갈색콩을 흰콩으로 바꾼다.
  • 파리냐 무세케를 무가당 볶은 카사바 가루로 대체한다.

조리 팁과 도구

  • 생선 표면을 말리고 그릴을 충분히 예열해 얇게 기름칠한다.
  • 카사바 삶은 물은 버린다.
  • 2구역 그릴, 넓은 뒤집개, 여러 냄비와 큰 접시가 유용하다.
V.

1인분 영양 추정치

열량
약 790 kcal
탄수화물
약 99 g
단백질
약 43 g
지방
약 25 g
식이섬유
약 14 g
나트륨
약 780 mg

전체 상차림의 1/6. 전체 배합과 표준 식품 성분값을 바탕으로 한 추정치다. 제품, 손질, 기름 흡수와 분할에 따라 실제 값은 달라진다.

숯향 생선, 부드러운 뿌리채소, 팜유 콩과 새콤한 양파가 한 접시에서 서로 다른 질감을 유지한다.

각 요소를 따로 정확히 익혀 마지막에 조립하는 것이 무페테의 풍성함을 지킨다.

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