티로카프테리

티로카프테리는 페타를 중심으로 만든 매콤한 딥이다. 완전히 매끈한 크림으로 갈기보다 작은 치즈 알갱이와 주걱 자국이 남는 편이 페타의 짠맛과 우유 풍미를 더 또렷하게 느끼게 한다. 빨간 파프리카의 단맛, 홍고추의 열감, 레드와인 식초의 산미가 그 짠맛을 받쳐 준다.

파프리카는 껍질 여러 곳이 검게 부풀 때까지 센 열에 굽고 10분 덮어 둔다. 껍질과 씨를 제거한 과육은 체에 받친 뒤 표면까지 닦아 160g을 계량한다. 물기가 남으면 딥이 묽어지고, 농도를 되찾으려고 페타를 더 넣으면 지나치게 짜진다.

블렌딩은 두 단계로 진행한다. 먼저 파프리카, 홍고추, 요거트, 마늘, 식초, 올리브오일 절반, 오레가노를 곱게 만든다. 페타는 나중에 넣고 5~7번 짧게 펄스한다. 오래 돌리면 알갱이가 사라지고 지방이 분리되어 표면이 번들거린다.

완성한 딥은 얕은 그릇에 담아 30분 냉장한다. 이 시간 동안 페타가 남은 수분을 받아들이면서 주걱 자국이 유지되는 농도가 된다. 먹기 10분 전에 꺼내고 남은 올리브오일을 가늘게 두른다. 유제품은 4°C 이하에 보관한다.