이탈리아의 대표 음식
아녤로 아 쿠투리드
마지막 업데이트: 2026-08-15 23:15:49
레시피 한눈에 보기
아녤로 아 쿠투리드
구조화된 레시피의 핵심 정보입니다.
- 분량
- 6인분
- 준비
- 25분
- 조리
- 1시간 50분
- 휴지·대기
- 10분
- 총시간
- 2시간 25분
- 1회 제공량
- ≈ 670 kcal
루카니아 양고기 스튜 · 감자 · 약한 불
아녤로 아 쿠투리드 토마토와 감자를 넣은 루카니아식 양고기 스튜,한 냄비에서 천천히 익힌 로즈메리와 월계수 향
양 어깨살을 먼저 갈색 내고 양파, 당근, 마늘과 허브를 더한 뒤 토마토와 감자를 한 냄비에서 천천히 익혀, 고기는 포크로 쉽게 풀리고 국물은 윤기 있게 남도록 만드는 루카니아식 스튜다.
01 · 개요
개요
쿠투리드는 별도의 소스나 복잡한 마무리보다 한 냄비 안에서 고기, 향채, 토마토와 감자의 질감이 차례로 맞아 들어가는 요리다. 양 어깨살을 먼저 여러 면에 갈색 내면 긴 조리 후에도 국물에 깊은 고기 맛이 남는다.
양파와 당근을 부드럽게 익힌 뒤 마늘과 허브를 짧게 넣고 토마토와 물을 더해 60분 먼저 끓인다. 감자는 나중에 넣어 35~40분 더 익혀야 고기가 부드러워지는 동안 감자가 완전히 무너지는 것을 막을 수 있다.
마지막 국물이 너무 묽을 때만 뚜껑을 열어 짧게 졸인다. 목표는 고기와 감자가 떠다니는 묽은 수프가 아니라, 재료 표면에 얇게 달라붙으면서도 빵으로 찍어 먹을 만큼 넉넉한 국물이다. 10분 휴지 후 파슬리를 넣으면 향이 무겁지 않게 끝난다.
고기 갈색을 충분히
첫 단계의 갈색 맛이 장시간 조리 후 국물의 깊이를 결정한다.
감자는 뒤에 넣기
고기와 같은 시점에 넣으면 완전히 무너질 수 있으므로 마지막 35~40분에 넣는다.
02 · 재료
재료
쿠투리드
- 1.2 kg
- 양 어깨살, 5 cm 크기로 자른 것 겉에 붙은 지나치게 큰 지방만 제거한다.
- 40 ml
- 엑스트라 버진 올리브오일
- 250 g
- 양파, 슬라이스한 것
- 120 g
- 당근, 두껍게 원형으로 썬 것
- 3
- 마늘, 살짝 으깬 것
- 400 g
- 껍질 벗긴 토마토, 손으로 으깬 것
- 600 g
- 단단한 감자, 큼직하게 자른 것
- 350 ml
- 뜨거운 물 고기가 부드러워지기 전에 냄비가 마를 때만 조금 더 보충한다.
- 5 g
- 생 로즈메리
- 2
- 월계수잎
- 1 g
- 건고추 플레이크
- 10 g
- 고운 소금
- 2 g
- 후추
- 15 g
- 이탈리안 파슬리, 다진 것 마무리용.
03 · 조리법
조리법
조리법
양고기를 갈색 내어 굽는다
두꺼운 냄비에 올리브오일을 중강불로 데운다. 양고기를 여러 번 나누어 넣어 총 8~10분 동안 여러 면에 진한 갈색을 낸 뒤 모두 냄비에 돌려놓는다.
고기 여러 면에 갈색이 생기되 바닥의 갈색 육즙이 검게 타지 않아야 한다.향채를 부드럽게 익힌다
양파와 당근을 넣어 냄비 바닥을 긁으며 7분 익힌다. 마지막 1분에 마늘, 로즈메리, 월계수잎과 건고추를 넣는다.
양파는 부드러워지고 마늘은 향이 나되 갈색으로 타지 않아야 한다.토마토를 넣고 브레이징을 시작한다
으깬 토마토, 뜨거운 물, 소금과 후추를 넣는다. 아주 약하게 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약불에서 60분 익힌다.
세게 끓지 않고 냄비 가장자리에 작은 기포만 올라와야 한다.감자를 넣는다
감자 덩어리를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 35~40분 약하게 끓인다. 세게 저어 부수지 말고 넓은 숟가락으로 한두 번만 뒤집는다.
감자가 속까지 부드럽고 양고기는 포크로 눌렀을 때 쉽게 풀려야 한다.필요하면 국물을 조금 졸인다
국물이 지나치게 묽을 때만 뚜껑을 열고 10~15분 더 끓인다. 맛을 보고 소금을 조절한다.
국물은 고기와 채소 표면에 얇게 달라붙으면서도 숟가락으로 떠먹을 수 있을 정도로 남아야 한다.휴지한 뒤 파슬리로 마무리한다
로즈메리 줄기와 월계수잎을 제거한다. 뚜껑을 덮은 채 10분 쉬게 한 다음 파슬리를 섞어 따뜻한 그릇에 담는다.
고기와 감자 조각이 형태를 유지하면서 윤기 있는 국물에 자연스럽게 어우러져야 한다.
04 · 실용 정보
실용 정보
차림
깊은 그릇에 담고 껍질이 바삭한 빵을 곁들인다. 국물은 찍어 먹기 충분하지만 재료가 둥둥 뜰 만큼 묽지 않아야 한다.
미리 준비
스튜를 빠르게 식혀 밤새 냉장하면 위에 굳은 지방을 걷기 쉽다. 다음 날 약불에서 천천히 데우면 맛도 잘 어우러진다.
보관
냉장한 남은 음식은 3~4일 안에 먹는다. 74 °C까지 데우고 소스가 지나치게 졸았을 때만 물을 소량 더한다.
05 · 영양 정보
영양 정보
- 열량
- ≈ 670 kcal
- 탄수화물
- ≈ 25 g
- 단백질
- ≈ 47 g
- 지방
- ≈ 42 g
- 식이섬유
- ≈ 4 g
- 나트륨
- ≈ 760 mg
1회 제공량: 깊은 그릇 1개. 알레르겐: 기본 스튜에는 주요 표시 알레르겐이 없다. 교차접촉이 중요한 경우 시판 토마토 제품이나 고추 혼합 양념의 표시를 확인한다. 수치는 표준 식품 성분값에 따른 근사치다.