프사리 플라키: 그리스식 토마토 생선구이

프사리 플라키는 특정 생선 이름이 아니라 흰살생선을 양파, 토마토, 마늘, 올리브오일과 함께 굽는 그리스식 조리법입니다. 넓고 얕은 팬에 생선을 한 겹으로 놓는 것이 중요합니다. 생양파와 물 많은 토마토를 생선과 동시에 넣으면 채소가 달고 진해지기 전에 생선이 지나치게 익기 쉽습니다.

대구, 대구, 대구, 명태, 농어 등 두껍고 균등한 부분의 필레를 선택하세요. 등심이 서로 붙는 데 도움이 된다면 껍질이 남을 수 있지만 핀 뼈를 제거하고 표면을 건조시키십시오. 얇은 꼬리 부분은 훨씬 빨리 요리됩니다. 아래로 접거나 다른 준비에 사용하세요. 굽기 10분 전에 생선을 소금에 절이면 식감이 손상될 만큼 수분이 충분히 빠져나가지 않고 살이 양념됩니다. 호브에서 야채 베이스가 시작되는 동안 냉장 보관하세요.

양파를 반달 모양으로 썰어 올리브 오일에 소금 한 꼬집을 넣어 천천히 부드럽게 만듭니다. 짙은 갈색이 아닌 반투명하고 유연해야 합니다. 마늘, 토마토 페이스트, 선택적 고추가 잠시 뒤따르고 으깬 토마토와 약간의 와인이 이어집니다. 잠시 동안 숟가락으로 팬이 드러날 때까지 줄입니다. 이 예비 요리는 생양파의 매운 맛과 과도한 토마토 물을 제거합니다. 이는 또한 생선이 오븐에서 필요한 시간만 보낼 수 있음을 의미합니다.

뜨거운 야채 혼합물의 대부분을 얕은 베이킹 접시에 펴고 겹치지 않게 부분을 그 안에 담으세요. 나머지 부분을 생선 주위에 가볍게 숟가락으로 떠서 윗면이 노출되도록 남겨둡니다. 밀봉된 소스 담요는 열을 늦추고 유용한 시각적 신호를 숨깁니다. 190°C 팬에서 굽고 일찍 점검을 시작하세요. 생선은 63°C에서 안전하게 조리됩니다. 과육은 가장 두꺼운 부분이 불투명해야 하며, 여전히 촉촉해 보이면서도 부드러운 압력을 가해 분리해야 합니다.

뜨거운 토마토 베이스에 계속해서 열이 전달되므로 접시를 즉시 꺼내세요. 레몬 주스와 신선한 파슬리는 대부분 마지막에 속합니다. 오래 굽으면 신선한 특성이 둔해지고 감귤류가 쓴 것처럼 보일 수 있습니다. 특히 올리브나 케이퍼가 선택적 마무리로 포함된 경우 소금을 더 추가하기 전에 소스를 맛보십시오. 생선이 익었을 때 소스가 묽어지면 생선을 희생하지 말고 따뜻한 접시에 부분을 올리고 생선을 꺼낸 뒤 채소 소스만 잠시 졸이세요.

빵이나 밥, 삶은 감자와 함께 따뜻하게 내어 소스를 곁들이세요. 실온에서도 맛이 좋지만 냉장고 밖에 2시간 이상 두지 않습니다. 좋은 결과는 생선이 촉촉한 큰 결로 갈라지고 채소 소스가 흐르지 않고 생선에 붙는 상태입니다. 각 조각 아래로 넓은 뒤집개를 넣어 담고, 집게로 눌러 살을 부수지 마세요.조리 시간은 기준일 뿐입니다. 화력과 팬의 재질, 재료 두께와 시작 온도에 따라 달라지므로 본문의 질감, 색, 향, 중심 온도를 우선 확인하세요.조리 시간은 기준일 뿐입니다. 화력과 팬의 재질, 재료 두께와 시작 온도에 따라 달라지므로 본문의 질감, 색, 향, 중심 온도를 우선 확인하세요. 양파와 토마토 소스는 하루나 이틀 전에 만들어 냉장할 수 있지만 생선은 식사 직전에 넣는 편이 좋습니다. 소스를 먼저 충분히 끓여 뜨겁게 만든 뒤 두께가 비슷한 필레를 겹치지 않게 놓으세요. 얇은 조각이 먼저 익으면 넓은 뒤집개로 바로 덜어 내고, 가장 두꺼운 조각만 63℃에 도달할 때까지 기다립니다. 이렇게 해야 소스 때문에 생선을 과하게 익히는 일을 피할 수 있습니다.