프레도 에스프레소

프레도 에스프레소는 뜨거운 에스프레소를 얼음에 천천히 식히는 방식과 다릅니다. 36 ml의 더블 에스프레소를 작은 금속 컵에 바로 받고, 단단하게 언 얼음 두 개를 넣어 10~12초만 강하게 섞습니다. 커피가 빠르게 차가워지는 동안 공기가 미세하게 들어가 표면에 촘촘한 황갈색 거품이 생깁니다. 오래 섞으면 얼음이 녹아 향이 약해지고 거품도 거칠어집니다.

제공용 300 ml 잔에는 미리 큰 얼음 여섯 개를 넣습니다. 작은 조각이나 이미 표면이 녹은 얼음은 피하는 편이 좋습니다. 큰 얼음은 표면적이 상대적으로 작아 천천히 녹고, 차가운 커피의 농도를 더 오래 보존합니다. 급랭에 쓴 얼음은 체에 남기고, 공기가 들어간 에스프레소만 새 얼음 위에 붓습니다.

완성된 잔의 표면에는 큰 비눗방울 같은 거품이 아니라 입자가 고르고 단단한 크레마가 얇게 깔려야 합니다. 커피는 차갑지만 향이 닫힐 만큼 오래 방치하지 않습니다. 빨대와 차가운 물을 곁들이고 바로 제공하면 강한 첫맛 뒤에 깨끗한 여운이 남습니다. 설탕을 넣지 않는 배합이므로 원두의 쓴맛과 산미가 그대로 드러납니다.

모카포트 커피로 대체할 때는 60 ml를 아주 진하게 추출합니다. 에스프레소보다 압력이 낮아 거품이 오래 유지되지는 않지만, 짧게 급랭하고 녹은 얼음을 걸러 내는 원리는 같습니다. 완성한 음료는 보관하거나 다시 차갑게 만들 수 없습니다. 향은 빠르게 줄고 얼음은 계속 녹으므로, 한 잔씩 주문 직전에 만드는 편이 정확합니다.