페이니를리

페이니를리는 배 모양 발효 반죽에 치즈를 넣어 굽는 요리다. 이 배합은 우유, 올리브오일과 버터를 넣은 반죽을 사용해 가장자리는 부풀고 중심은 속재료를 받칠 만큼 얇게 만든다.

1차 발효 뒤 6등분해 둥글리고 15분 쉬게 한다. 쉬지 않은 반죽은 밀 때 줄어들어 배 모양의 길이가 맞지 않는다. 중심은 얇고 둘레는 두껍게 남겨 바닥은 익고 가장자리는 지나치게 마르지 않게 한다.

치즈는 한 개당 100 g을 잰다. 너무 많으면 가장자리를 넘어 흐르고 너무 적으면 중앙이 마른다. 베이컨은 지방을 조금 빼고 파프리카는 표면 수분을 닦아 반죽 안쪽을 축축하게 만들지 않는다.

230°C의 높은 열과 예열한 팬이 바닥과 가장자리를 동시에 굽는다. 구운 뒤 식힘망에서 5분 두면 중앙 치즈가 안정되고 바닥의 증기가 빠진다.