티로피타 삼각 치즈 파이

작은 티로피타는 얇고 마른 필로 층과 부드러운 치즈 필링의 대비가 중심이다. 페타는 짠맛과 입자를, 안토티로나 물기를 잘 뺀 전유 리코타는 순한 우유 맛과 수분을 제공한다. 달걀은 굽는 동안 필링을 묶고, 민트는 진한 치즈의 끝맛을 가볍게 만든다.

페타를 완전히 으깨지 않고 흰 조각이 보이게 접어 섞는다. 소금은 처음부터 넣지 않는다. 페타마다 염도가 다르므로 필링 한 숟가락을 팬에 익혀 맛본 뒤 필요할 때만 1g을 넣는다. 10분 냉장하면 35g씩 나누어 담기 쉬워진다.

필로는 밀봉 상태로 완전히 해동하고, 개봉 뒤에는 유산지와 살짝 적신 면포 아래 둔다. 폭 약 8cm 띠 두 장을 겹치고 버터를 아주 얇게 바른다. 끝에서 2cm를 남겨 필링을 올린 뒤 모서리를 대각선으로 접어 삼각형을 만들고, 띠 끝까지 번갈아 접는다.

190°C, 열풍 오븐은 180°C에서 25~28분 굽는다. 15분 지점에 팬의 위치와 방향을 바꾸며 윗면뿐 아니라 밑면도 짙은 금색이 되게 한다. 시험 조각의 중심이 74°C에 도달하면 바로 식힘망으로 옮겨 10분 둔다. 증기가 빠져야 밑면이 눅눅해지지 않는다.