크레아토피타 그리스식 고기 필로 파이

크레아토피타은 고기 파이의 광범위한 그리스 이름이며 가정용 버전은 지역, 계절 및 사용 가능한 고기에 따라 다릅니다. 일부에는 쌀이나 리크가 포함되고 다른 일부에는 남은 구운 음식이 사용되며 페이스트리는 집에서 만든 컨트리 필로 또는 상업용 고급 시트일 수 있습니다. 이 실용적인 버전은 다진 쇠고기와 양고기를 양파, 부추, 와인, 오레가노, 계피, 올스파이스와 결합합니다. 케팔로티리, 파슬리와 계란은 식힌 충전물을 묶습니다. 목표는 올리브 오일로 닦은 필로의 부서지기 쉬운 별도의 층으로 둘러싸인 풍성한 풍미의 센터입니다.

수분 조절은 고기가 팬에 닿으면 시작됩니다. 넓은 용기와 중간 정도의 높은 열을 사용하면 쇠고기와 양고기가 스튜가 아닌 갈색으로 변할 수 있습니다. 팬이 꽉 차면 두 번에 걸쳐 작업한 다음 렌더링된 주스에 양파와 리크를 넣어 부드럽게 만듭니다. 와인이 갈색으로 변한 표면을 녹이기 전에 마늘, 토마토 페이스트 및 향신료가 잠깐 익습니다. 혼합물을 한쪽으로 밀었을 때 유리 액체가 모이지 않을 때까지 혼합물을 계속 조리해야 합니다. 다진 고기는 불에서 나오기 전에 최소 71°C에 도달해야 합니다.

냉각은 단순히 편리한 타이밍이 아닌 기술적인 단계입니다. 뜨거운 충전물은 필로에 증기를 방출하고 계란을 흩어진 응유에 넣을 수 있습니다. 고기를 쟁반이나 넓은 접시에 놓고 15분 동안 두 번 저어줍니다. 강판에 갈고, 파슬리와 풀어놓은 달걀을 접기 전에는 뜨겁지 않고 따뜻한 느낌이 들 것입니다. 치즈에 소금이 들어가기 때문에 먼저 맛을 보세요. 냉각된 혼합물은 가장자리 주변에 기름이나 와인이 새지 않고 느슨한 마운드를 유지해야 합니다.

Fine 필로은 실내 공기에서 빠르게 건조됩니다. 베이킹 페이퍼와 물기가 거의 없는 수건으로 더미를 덮고 한 번에 한 장씩 제거합니다. 팬에 기름을 바른 다음 가장자리가 돌출되도록 시트를 절반으로 놓고 바닥과 측면이 고르게 보호되도록 각도를 변경합니다. 각 시트 위에 올리브 오일을 얇게 바르십시오. 마른 패치는 벗겨지는 대신 융합되고, 웅덩이는 베이스를 무겁게 만듭니다. 찢어진 시트는 지지될 중앙에서 사용할 수 있습니다.

촘촘한 블록에 압력을 가하지 않고 충전 레벨을 펼칩니다. 나머지 시트로 덮고 각각에 기름을 바른 다음 돌출부를 안쪽으로 접어 테두리를 밀봉합니다. 굽기 전에 윗층만 10등분으로 점수를 매깁니다. 이는 증기 제어식 탈출 경로를 제공하고 바삭바삭하게 마감된 상단이 칼 아래에서 무작위로 부서지는 것을 방지합니다. 기름칠된 표면에 물을 살짝 뿌리면 시트 사이에 초기 증기가 발생하고, 시트가 증발하면서 진한 갈색으로 변합니다.

중간 하단 랙에 올려 180°C 팬에서 50~55분 동안 굽습니다. 금속 팬이 가장 결정적인 기반을 제공하지만 오븐으로 부드럽게 예열하면 세라믹이 작동합니다. 고르게 깊은 금색 상단, 팬에서 약간 당겨지는 갈색 가장자리, 측면을 두드릴 때 건조하고 바삭바삭한 소리를 찾으세요. 상단이 하단보다 먼저 준비되어 있으면 느슨하게 덮고 파이를 한 랙 아래로 옮깁니다. 구운 후에는 단단한 덮개 아래에 가두지 마십시오.

크레아토피타을 덮지 않은 채 30분 동안 휴식을 취하세요. 속이 안정되고 치즈가 단단해지며 증기가 자국이 난 윗부분을 부드럽게 하는 대신 통과하게 됩니다. 톱니 모양의 칼로 기존 선을 자르고 넓은 주걱으로 첫 번째 조각을 들어 올립니다. 쓴 채소, 요거트 또는 토마토 샐러드와 함께 따뜻하게 드세요. 가장 좋은 슬라이스는 촉촉하지만 응집력이 있는 고기 중심과 광택이 나는 윗부분만큼 바삭바삭한 베이스를 보여줍니다.