엑소히코 양고기 필로 꾸러미

엑소히코은 시골 스타일 또는 시골을 의미하며, 이름은 하나의 엄격한 국가 공식이 아닌 여러 그리스 포장 고기 준비를 포함합니다. 양고기는 야채와 치즈와 함께 양피지, 호일 또는 필로로 포장할 수 있습니다. 이 버전은 여기에 표시된 개별 필로 소포 형식을 따릅니다. 부드러운 양고기, 찰감자, 고추, 양파 및 그라비에라이 바삭바삭한 황금색 시트에 번들로 제공됩니다. 충전물은 포장하기 전에 완전히 조리되므로 오븐의 역할은 중앙을 가열하고 치즈를 부드럽게 하며 페이스트리를 부서지기 쉽게 만드는 것입니다.

양고기를 작고 고른 조각으로 자르면 짧은 쿡탑 요리 내에서 갈색이 되고 부드러워집니다. 뼈없는 다리는 깔끔한 큐브를 제공합니다. 어깨는 더 풍부하지만 추가 시간이 필요할 수 있습니다. 일괄 적으로 검색하고 혼잡을 피하십시오. 양고기 통째로 온도를 63°C 이상으로 유지하고 3분간 휴지시키세요. 속이 오븐으로 돌아가기 때문에 더 가열되지만, 덜 익힌 고기를 안전하게 만들기 위해 첫 번째 요리는 페이스트리 굽기에 의존해서는 안 됩니다.

감자는 먼저 시작해야 합니다. 작은 왁스 같은 큐브를 거의 부드러워질 때까지 데친 다음 물기를 빼고 표면을 증기로 건조시킵니다. 필로 안에 싸인 생감자는 페이스트리가 이미 어두워진 후에도 단단하게 유지되는 경우가 많습니다. 양고기 팬에 양파와 고추를 넣고 갈색 향이 나도록 조리한 다음 마늘, 오레가노, 소량의 화이트 와인을 넣습니다. 팬이 마를 때까지 줄입니다. 젖은 야채와 느슨한 와인은 물기를 덜 뺀 감자만큼 페이스트리에 해를 끼칩니다.

조리된 충전물을 트레이에 10~15분 동안 펼쳐 놓습니다. 냉각은 증기를 멈추고 조립 전에 그라비에라이 기름진 나사산으로 사라지는 것을 방지합니다. 혼합물이 따뜻할 때만 치즈를 넣고 파슬리와 마지막 양념 확인과 함께 추가합니다. 충전재는 양고기 내부에 육즙이 있어야 하지만 주변은 건조해야 합니다. 액체가 트레이 가장자리에 모이면 물기를 빼거나 포장하기 전에 혼합물을 팬에 잠시 되돌려 놓습니다.

소포당 미세한 필로매 시트를 2장 사용하십시오. 남은 더미를 덮고 각 시트에 올리브 오일을 가볍게 바르고 두 번째 시트를 비스듬히 돌려 묶음을 강화합니다. 과부하없이 중앙에 충전물을 넣으십시오. 모서리를 위쪽으로 그리고 충전물 위에 페이스트리를 느슨하게 모으십시오. 약간의 빈 공간이 있으면 측면이 터지지 않고 증기가 순환할 수 있습니다. 부드럽게 비틀거나 오븐에 사용할 수 있는 부추 조각으로 묶습니다. 목을 부수면 섬세한 층이 찢어질 수 있습니다.

190°C 팬에서 30~35분 동안 굽습니다. 모인 윗부분의 색상이 먼저 지정되므로 필요한 경우 전체 패키지를 덮기보다는 해당 부분만 보호하십시오. 충전재는 재가열된 조리 혼합물이므로 한 센터의 온도가 74°C인지 확인하세요. 기초도 황금색이어야 하고 들어올릴 수 있을 만큼 단단해야 합니다. 트레이에서 10분간 휴식을 취한 후 랙이나 접시로 옮깁니다. 뜨거운 트레이 위에 오랫동안 서 있으면 바닥 아래에 응결 현상이 갇히게 됩니다.

그린 샐러드나 요거트와 함께 한 소포를 푸짐한 코스로 제공하세요. 테이블에서 자르면 향기로운 증기와 겹겹이 쌓인 내부가 요리의 일부로 남습니다. 성공한 엑소히코은 가볍게 부서지는 바삭바삭한 껍질, 뚜렷하게 남아 있는 양고기와 감자 조각, 그리고 그라비에라의 부드러운 주머니를 갖고 있습니다. 페이스트리에 숨겨진 촉촉한 스튜와 비슷해서는 안 됩니다.