돼지고기 콘토수블리 회전 꼬치구이

콘토수블리은 짧거나 두꺼운 꼬치에 고기를 얹은 것을 의미하며, 그 특징은 일상적인 수블라키와 관련된 작은 큐브보다는 넉넉한 덩어리에서 나옵니다. 특히 돼지고기 목살은 내부 지방과 결합조직이 장시간 가열되는 동안 고기를 보호해주기 때문에 적합합니다. 레몬, 식초, 마늘, 겨자, 오레가노, 로즈마리는 직접적인 그리스 프로필을 제공합니다. 완성된 조각은 어둡고 불규칙한 가장자리와 수분이 많은 중앙을 가져야 하며, 섬유질에 떨어지지 않고 침에서 미끄러질 수 있을 만큼 충분한 구조를 가지고 있어야 합니다.

뼈가 없는 어깨부터 시작하여 딱딱한 표면의 힘줄이나 매우 두꺼운 외부 지방만 제거합니다. 고기를 5cm에 가까운 조각으로 자릅니다. 불규칙한 스크랩은 너무 빨리 요리되는 반면, 대형 블록은 나머지 침보다 뒤쳐집니다. 매리네이드를 돼지고기에 닿기 전에 섞어서 소금과 산이 고르게 분포되도록 하세요. 6시간 동안 냉장 휴지하면 겉면을 양념하기에 충분합니다. 하루 종일 고기에 산성 매리네이드를 두면 풍미가 중심부로 전달되지 않고 표면이 지나치게 부드러워질 수 있습니다.

생돼지고기와 양념장에는 엄격한 취급이 필요합니다. 반응하지 않는 용기를 사용하여 4°C 미만으로 유지하고 고기에 닿은 액체는 폐기하십시오. 생돼지고기를 씻지 마세요. 깨끗한 손이나 장갑을 끼고 쟁반, 집게, 조리대 등을 깨끗이 씻은 후 익힌 고기를 돌려주세요. 침이 하나의 균형 잡힌 원통처럼 변할 정도로 덩어리를 압축하되 세게 뭉개지는 마십시오. 좁은 틈으로 인해 열이 내부 가장자리에 도달하여 표면이 더 갈색으로 변합니다.

화재 관리는 고정된 시계보다 더 중요합니다. 돼지고기가 처음 10분 동안 검게 변하는 일 없이 꾸준하게 변할 정도로 석탄에서 충분히 멀리 침을 뱉는 것부터 시작합니다. 표면이 마르고 색이 변하기 시작하면 조금 더 가까이 다가가거나 열을 높이세요. 강한 껍질이 형성된 후에는 열이 중앙에 도달할 수 있도록 다시 더 많은 거리를 만듭니다. 떨어지는 지방이 타오르는 경우가 있습니다. 음식 위에 물을 뿌리지 말고 침을 옮기거나 뚜껑을 닫으세요. 물은 재를 휘젓고 예측할 수 없을 정도로 불을 식힙니다.

약 70분 후에 확인을 시작하세요. 금속 침을 건드리지 않고 가장 두꺼운 중앙 부분 몇 개를 측정합니다. 이 홈 레시피의 경우 테스트한 모든 제품의 온도는 최소 71°C에 도달해야 합니다. 그 시점에서 어깨는 여전히 촉촉한 상태를 유지하고 결합 조직이 부드러워지는 동안 조금 더 높이 계속 올라갈 수 있습니다. 색상만으로는 안전 테스트가 되지 않습니다. 특히 조각이 닿는 부분에서는 더욱 그렇습니다. 외부는 준비되었지만 중앙 중 하나가 낮다면 침을 불에서 더 멀리 옮기고 약한 불에서 계속 돌리십시오.

먼지로부터 느슨하게 보호하되 단단히 포장하지 않은 깨끗한 쟁반 위에 침 전체를 15분 동안 놓아두십시오. 즉시 조각하면 더 많은 주스가 방출되고 표면이 증기처럼 부드러워집니다. 돼지고기를 큰 조각으로 밀어낸 다음 눈에 띄는 결을 잘라냅니다. 테이블에 있는 고기 위에 약간의 레몬을 짜낼 수도 있지만, 요리하는 동안 세게 양념을 하면 빵 껍질이 반복적으로 식을 수 있습니다. 신선한 오레가노, 플랫 브레드, 양파, 토마토 샐러드로 충분합니다.

오븐 로티세리는 모닥불보다 더 일관되게 이 방법을 재현할 수 있는 반면, 기존 오븐은 로스팅 팬 위에 두 개의 큰 금속 꼬치를 처리할 수 있습니다. 변경해서는 안되는 것은 조각 크기, 꾸준한 회전 및 온도 측정 간의 관계입니다. 콘토수블리은 겉모습이 맹렬한 열기를 암시하지만 질감은 절제된 요리를 드러냅니다. 마호가니 가장자리, 향기로운 지방, 표면에서 중앙까지 촉촉하게 유지되는 돼지고기입니다.