그리스 포르토칼로피타

포르토칼로피타는 밀가루 대신 말린 필로 조각을 사용하는 그리스 오렌지 케이크다. 필로가 요거트, 달걀, 오렌지, 식용유 반죽을 흡수하고 굽는 동안 구조를 만든다. 구운 뒤에는 시럽을 받아들이지만 바닥에 액체가 고이지 않게 해야 한다.

필로는 접힌 안쪽까지 완전히 말린다. 느슨하게 구겨 두 개의 트레이에 나누고 100°C에서 20–25분 굽는다. 부드러운 부분이 남으면 반죽 안에서 질긴 띠처럼 뭉친다. 완전히 식힌 뒤 2–4 cm 크기로 부순다.

달걀과 설탕을 3분 휘핑하고 요거트, 식용유, 오렌지즙, 제스트, 베이킹파우더, 바닐라를 섞는다. 말린 필로는 한 줌씩 넣어 모든 조각에 반죽을 묻힌다. 한꺼번에 넣으면 마른 둥지 같은 덩어리가 남는다.

175°C에서 중심이 완전히 굳을 때까지 35–40분 굽는다. 5분 쉬고 구멍을 낸 뒤 완전히 차가운 시럽을 네 번 나누어 붓는다. 덮지 않고 3시간 두면 수분이 고르게 이동하고 다음 날에는 오렌지와 시나몬 향이 더 안정된다.